Najobľúbenejšie Čokolády Na Svete

Čokoládový kritik a autor Clay Gordon nedávno prekvapil priateľa - profesionála v čokoládovom priemysle - s jedinečným chuťovým vnemom maskovaným ako nádherne tvarovaná hľuzovka. Neočakávaná ochutnávka tváre sa zmenila na šok, keď v jeho ústach praskol a syčal niečo. Tajná zložka? Pop Rocks.

Bolo to tak, že ste mali len tri možnosti, pokiaľ ide o čokoládu: biela, mlieko alebo tmavá. S toľkými nekonvenčnými príchuťami dnes ani odborníci nevedia, čo môžu očakávať.

Nečudo, že cukrári experimentujú s dobrodružnými príchuťami: čokoláda je stále populárnejšou a cennou komoditou. Medzi výrobkami 2000 a 2008 sa spotreba čokoládových cukroviniek zvýšila v percentuálnych podieloch 11 vo vyspelých priemyselných krajinách na celom svete podľa odvetvia čokolády, sušienok a cukroviniek v EÚ a Medzinárodnej asociácie cukroviniek. Podľa údajov zverejnených Euromonitorom má trh hodnotu okolo 90 miliárd dolárov, oproti 50 miliónom dolárov v 2000e.

Kvôli veľkému objemu a dostupným odrodám môže čokoláda dopĺňať celý rad príchutí, od tradičných po exotické. „Je to plastové médium,“ hovorí Gordon. "V čokoláde sú tisíce rôznych príchutí. Môžete si vziať jasnú kyslosť madagaskaru alebo bohatosť Grenadanu a vy si musíte zahrať celú paletu chutí."

Druhy chutí, ktoré čokoláda využíva, sú vecou osobného vkusu. Mexičania vidia čokoládu ako slanú prísadu a včleňujú ju do krtek. V Ázii je bežná citrónová tráva a yuzu. „Každá kultúra má svoje obľúbené príchute. Niektoré kultúry, ako napríklad pikantná čokoláda, iné ako veľmi sladké alebo kyslé alebo slané,“ hovorí Mary Jo Stojak, výkonná riaditeľka Asociácie jemného čokolády.

Experimentálni remeselníci, ako je katalánsky cukrár Oriol Balaguer, ktorý vyrába vyššie uvedenú čokoládu Pop Rocks, vyrovnávajú sladkosť so soľou. Iní apelujú na nostalgiu; Francúzska čokoláda inšpirovaná toustami od spoločnosti Komforte Chockolates obsahuje chrumkavé hranolky z pečiva, škoricu, muškátový orech a melasu. Potom sú tu cukrári, ako napríklad Al Nassma so sídlom v Dubaji, ktorí sa obracajú na miestne pochúťky, ako je napríklad ťavie mlieko. Kočovníci na Blízkom východe to už tradične trvali a zástancovia tvrdia, že je to všeliek, ktorý ich používa na liečbu všetkého od autizmu po cukrovku.

Predtým, ako začnete nosiť tento zoznam neobvyklých príchutí, nezabudnite, že dnešné ťavie mlieko môže byť zajtra solený karamel: remeselníci v malom meradle prijali tento páring skôr, ako sa Starbucks a Wal-Mart chytia.

„Predstavte si, čo môže byť v čokoláde [a naopak]. Používam bielu čokoládu v holandskej omáčke,“ hovorí Gordon. Hollandaise hľuzovka, niekto?

1 spoločnosti 11 Zdvorilosť spoločnosti Komforte Chockolates

Francúzsky toast: Seattle

Komforte Chockolates, ktorý bol vytvorený v 2009e ako protiváha proti vkusu vysokej kvality, našiel inšpiráciu pre komfortné jedlá, ako sú ramen, tortilla chipsy a francúzsky toast. Ten sa vyrába v malých dávkach a obsahuje 33-percentnú mliečnu čokoládu, hranolky z bagety, melasu, škoricu a muškátový oriešok s podtónom maslovej arómy. Bar $ 3.50 je k dispozícii v špecializovaných predajniach po celej krajine a zo stránok seattlechocolates.com a amazon.com.

Komforte Chockolates, Seattle; komfortechockolates.com

2 spoločnosti 11 Zdvorilosť spoločnosti Al Nassma

Camel's Milk: Dubai

Al Nassma, založená dubajským vládcom, šejkom Mohammedom bin Rashidom al-Maktoumom, je prvou a jedinou spoločnosťou, ktorá vyrába čokoládu z ťavovitého mlieka. Vzhľadom na „tekuté zlato“ na Strednom východe má mlieko polovicu tuku a najmenej trikrát vitamín C z kravského mlieka. Je tiež notoricky ťažké získať; ťavy vydávajú zlomok mlieka krav. Čokoláda, ktorú ochutnávači označujú ako minerálna a sladová, sa predáva v špecializovaných obchodoch a hoteloch v Spojených arabských emirátoch, Saudskej Arábii, Ománe a Japonsku a dodáva sa do celého sveta prostredníctvom svojej webovej stránky.

Al Nassma; al-nassma.com

3 z 11 Andie Diemer

Pop Rocks: Barcelona

Ako bývalý cukrár v jednej z najlepších svetových reštaurácií El Bulli je Oriol Balaguer známy svojimi avantgardnými čokoládami. Jeho najobľúbenejšia chuť však bola navrhnutá pre každého z nás. Masclet? čokolády pozostávajú z pralinky lieskových orechov, chrumkavej morskej soli Maldon a pop rockov potiahnutých kakaovým maslom (na zachovanie ich štrukturálnej integrity). Pop Rocks exploduje v ústach a napodobňuje ohňostroj, ktorý dal čokoláde jej názov. K dispozícii online.

Vlajková loď Oriola Balaguera, Plaza Sant Gregori Taumaturg, 2, Barcelona; 011 34 - 93-201 1846-; oriol-balaguer.com

4 z 11 Steve Salt

Huby Shiitake: Madison, WI

Shiitake sa používa v ázijskej kuchyni na umami, pikantnú piatu chuť, ale tu prepožičiava jemnú, hrejivú chuť hľuzovkám (pomenovaná podľa ich podobnosti s inými hubami). Ganache, ktorý obsahuje sušené huby a zemitú peruánsku tmavú čokoládu, je ručne máčaný v orechovej kolóne 70 percent kolumbijskej čokolády. Keďže certifikácia spravodlivého obchodu je pre malých poľnohospodárov drahá a nezaručuje kvalitu, Gail Ambrosius osobne spolupracuje s farmármi na zlepšení kakaa a zabezpečuje, aby zarobili primeranú mzdu. Hľuzovky sú k dispozícii vo vybraných obchodoch na Stredozápade a navyše online.

Gail Ambrosius, 2086 Atwood Ave., Madison, Wisconsin; (877) 412-2462; gailambrosius.com

5 spoločnosti 11 Materiály sú použité s láskavým dovolením spoločnosti Nestl?

Gouda Syr: Japonsko

Ako súčasť marketingového triku Nestl? začala v Japonsku ponúkať 2007 Kit Kats v limitovanej edícii. Odvtedy sa objavilo viac ako 200 chutí a stali sa vyhľadávanými suvenírmi medzi turistami a miestnymi obyvateľmi. Sójová omáčka zostáva najobľúbenejšou príchuťou. Podľa zberateľov je jedným z najťažších nájdených európskych syrov, ktoré obsahujú 58 v percentách Gouda podľa hmotnosti, čo jej dodáva dymovú, slanú a kyslú chuť. Cudzinci a Američania ich môžu nájsť online na stránkach J-List a eBay.

Kit Kat, Japonsko; breaktown.com

6 z 11 Materiály sú použité s láskavým dovolením

Havana Tobacco: Belgium

Dominoque Persoone remeslá s vlastným vyhlásením šok-o-latier 60-nepárne odrody hľuzoviek, ale jeho najviac nedovolený je Havanna (sic) vyrobený z listov cigaru marinovaných v rumoch a koňaku. Zanecháva v krku pocit korenia, simuluje pocit fajčenia cigariet. Hľuzovky sú k dispozícii v obchodoch The Chocolate Line v Bruggách a Antverpách, ako aj v luxusných reštauráciách v Holandsku, Nemecku a Belgicku. Len nezabudnite, je nezákonné ich priviezť späť do USA

Hlavná loď obchodu Chocolate Line, Simon Stevinplein 19, Bruggy, Belgicko; 32 50 - 34-10 90-; thechocolateline.be

7 spoločnosti 11 so súhlasom spoločnosti Zotter

Arašidy a kečup: Rakúsko

Čokoládu z bôbov do zŕn Josef Zotter vytvoril túto bezúhonnú čokoládu na počesť víťazstva prezidenta Baracka Obamu a na oslavu amerického vkusu. Prevládajúcou zložkou je arašidový nugát, ale je ochutený paradajkami, jablkami, grappou, vtáčími okami a hrozienkami predtým, ako sa zakryje tmavou, organickou a spravodlivou čokoládou. Bary sú k dispozícii na rakúskej stránke spoločnosti Zotter s prepravným poplatkom za Spojené štáty americké 20-euro. Obmedzené odrody sú k dispozícii aj prostredníctvom poštovej objednávky zo Spojeného kráľovstva

Aktualizácia: Tento bar už nie je k dispozícii, ale Zotter nepretržite vydáva nové príchute, ako je ananás s celerom, jablko a mrkva so zázvorom a brusnicový tymián.

Zotter, 8333 Riegersburg, Bergl 56A, Rakúsko; 011-43-3152 5554; zotter.at

8 z 11 S láskavým dovolením spoločnosti L'Artisan du Chocolat

Uhorka Vodka: Los Angeles

Tento ručne vyrobený hľuzovka je duchovným dielom tímu manželov a manželiek Christian Alexandre a Whajung Park, ktorí si vytvorili meno s exotickými čokoládovými príchuťami. Vyrobené tradičnými francúzskymi metódami a ich odvážne ochutené biele čokoládové ganache - naplnené uhorkou, vodkou a mätou - sú pokryté tmavou čokoládou a na jazyku zanechávajú mierne chĺpky (z alkoholu). Pretože L'Artisan du Chocolat trvá na čerstvých surovinách, hľuzovka bez konzervačných látok je v obchode k dispozícii iba šesť mesiacov v roku, počnúc aprílom.

L 'Artisan du Chocolat, 3364 West 1st St., Los Angeles; (213) 252-8721; lartisanduchocolat.net

9 z 11 Mitzy Budiono

Slivkový likér: Tokio

Každý z týchto ručne zdobených hľuzoviek z Mary's Chocolate obsahuje ganache vyrobené s Umesh, Japonský slivkový likér. Napriek názvu je likér v skutočnosti vyrobený z nezrelých marhúľ namočených v cukre a shochu, polosilný destilovaný japonský lieh. Mary's sídli v Japonsku, ale čokolády sú k dispozícii aj v Kórei, na Taiwane, v Thajsku a Číne. Jediný spôsob, ako si ich kúpiť v USA, je na výročnej výstave čokolády v New Yorku; tu sa nedodáva.

Mary's Chocolate, Tokio; mary.co.jp

10 z 11 Courtney Dam

Absint: New York

Abdominálne hľuzovky Rhonda Kave sa začali ako podzemný experiment: až do Štedrého večera sa jej syn, Corwin (šéfkuchár Fatty Crab ríše v New Yorku) snažil dokončiť poslednú chuť jej kokteilovej kolekcie. V tom čase bol absint v USA zakázaný pre jeho údajné halucinogénne vlastnosti, ale zákaz sa odvtedy zrušil. Posledné štúdie ukazujú, že vinníkmi boli okrem iných faktorov aj kontaminanty. Tvorba Kave pozostáva z horkej sladkej čokoládovej ganache Callebaut s hruškou, feniklom, anízom a komerčne vareným absintom. Je k dispozícii v jej obchode Lower East Side a online.

Čokolády Rpni-Sue's, 120 Essex St., # 11 / 12 Essex Street Market, New York; (212) 260-0421; roni-sue.com

11 Corey Shields 11

Prasacia krv: Portland, OR

Nie je divu, že prasacia krv je v jeho eklektickej čokoládovej obchode najmenej populárnou príchuťou Davida Briggsa. Bývalý šéfkuchár sous vyrába iba asi 100 na Halloween a Valentín a väčšina z nich sa rozdáva. Inšpirácia pochádza z krvi klobásy, populárny v západnej Európe a Ázii. Jeho slaná ganache sa vyrába so škoricou, údenou španielskou paprikou a krvou, potom sa schladí vo filme Ekvádorská čokoláda Felchlin 72% a opráši sa ďalšou paprikou. Predáva sa iba na mäsový chlieb v Portlande počas Halloweenu a Valentína alebo prostredníctvom špeciálnej objednávky online.

Xocolatl de David na Mäsový chlieb; 1406 Southeast Stark St., Portland; (503) 234-1700; xocolatldedavid.com