Prečo Taliansky Citrus Môže Inšpirovať Váš Ďalší Výlet

Autorka Helena Attleeová prvýkrát zažila návnadu citrónov na výlete do Talianska vo veku 18. "Boli sme niekde blízko Ventimiglie na talianskej riviére," píše na úvodnej stránke svojej kultúrnej histórie citrusových plodov, و Krajina, kde sú citróny Rast (Countryman Press v USA; Penguin vo Veľkej Británii). „Vedľa nástupišťa rástli citróny, ich tmavé listy a svetlé ovocie boli postavené na pozadí ničoho iného ako mora. Nikdy som nezabudol na tieto stromy alebo na spôsob, akým nabíjali krajinu okolo nich, takže sa mi zdá veľmi intenzívne cudzie pre moje anglické oko. “

O dvanásť rokov neskôr boli ona a jej manžel fotografa požiadaní, aby napísali knihu o talianskych záhradách a cestovali po Taliansku so svojou trojmesačnou dcérou a stanom. "Potom som si začala všímať okrasné citrusové plody, vysadené všade v kvetináčoch - a aké divné boli," hovorí. „Ovocie by mohlo byť pruhované alebo tvarované ako ruky; veľa z nich bolo kedysi súčasťou 16u^th storočia zbierky zvedavosti po celom Taliansku. “

Vydala citróny kniha v 2014; s názvom „Príbeh Talianska a jeho citrusových plodov“, je to mocný mix histórie, botaniky, záhradníctva, umenia, cestopisu prvej osoby a receptov a získal spojku ocenení - vrátane britskej Guild of Food Writers Food Book of Rok, 2015. Attlee hovorila s T + L o svojich obľúbených objavoch súvisiacich s citrusmi v Taliansku.

Máme sklon predpokladať, že citróny - a citrusové plody - pochádzajú z Talianska, ale vaša kniha nám hovorí, že to tak nie je. Môžeš vysvetliť?

Na začiatku boli na svete iba tri druhy citrusových plodov: citróny z Assamu v severnej Indii, mandarínky z Číny a pomelos (ovocie podobné grapefruitu) z Malajzie. Citrus je však zvláštny v tom, že kríží opeľovanie s akýmkoľvek iným druhom citrusových plodov - a dnešné citróny, pomaranče sú hybridy týchto troch starodávnych odrôd. Prvé citróny a horké pomaranče sa pravdepodobne dostali na Sicílii s arabskými osadami v roku 8.

Pri skúmaní vašej knihy ste cestovali po celom Taliansku, od Toskánska po jazero Garda a ďalej. V ktorej oblasti pestovania citrusov sa vám najviac páčilo?

Calabria. Malý úsek pobrežia okolo Villa San Giovanni a Reggio Calabria produkuje najlepší bergamot na svete (okrúhle, zelené, surové ovocie), nevyhnutný pre parfumový priemysel; zatiaľ čo severná oblasť medzi Tortorou a Belvederom Marittimou je známa citrónmi Diamante, veľkým žltým ovocím posvätným pre Lubavitcherov, ktorým je známy esrog.

V Reggio Calabria odporúčam navštíviť Museo del Bergamotto, ktoré má reštauráciu s tematikou bergamot; v neďalekej vile San Giovanni nájdete aj degustačné centrum. Navrhujem tiež ísť do prímorských citrónových miest Santa Maria del Cedro a Scalea na potulný chodník po citrusových hájoch.

Ktorú záhradu by ste odporučili každému, kto má záujem o citrusové plody?

Vila Medicea di Castello, neďaleko Florencie. Záhrady obsahujú časť pôvodnej zbierky citrusov Medici s genetickou líniou siahajúcou stovky rokov. Počas prvej svetovej vojny Limonaia sa stala nemocnicou a stromy boli ponechané v chlade. Kurátor Paolo Galeotti ich však roky obnovil. Prezeranie rastlín je ako pozerať sa na galériu obrázkov; Každý strom nesie úplne iný druh ovocia.

Vaša kniha sa zaoberá temnými stránkami odvetvia citrusov vrátane spojení mafií na Sicílii. Aké hlavné problémy majú dnes talianski pestovatelia citrusov?

Väčšina citrusových plodov pestovaných v Taliansku je prirodzene organická a je, samozrejme, chutnejšia. Vláda však prestala chrániť tento priemysel, takže talianske ovocie dnes čelí vážnej konkurencii krajín, ktoré platia pracovníkov menej.

Po druhé, choroba sa vhodne nazýva smútok- vírus prenášaný vošou, ktorá spôsobuje odumieranie - zdecimoval citrónové a pomarančové háje na juhu. Pestovatelia však teraz nahrádzajú choré stromy odolnejším druhom koreňových zásob, takže sa zdá, že sa toto odvetvie zotavuje.

Aké suveníry inšpirované citrusmi odporúčate vziať späť z Talianska?

Jedlá odrodová marmeláda od Marchesi di San Giuliano na Sicílii. Drobné fľaše likéru Cedrello, vyrobené z citrónov v meste Santa Maria del Cedro, Kalábria. Kandizovaná pomarančová kôra máčaná v čokoláde, ktorú nájdete napríklad v Giovanni Galli v Miláne. Kandizovaný chinotto (okrúhle, oranžové ovocie), často konzervované v zelenom likéri Maraschino zo Savony v Ligúrii. Chuť je mimoriadna.

Valerie Waterhouse pokrýva Taliansko pre Cestovanie + Voľný čas, Sledujte ju na Twitteri na adrese @val_in_italy.