Sprievodca Konečnou Slaninou

Diskusia o ošípaných: Podľa prieskumu spoločnosti NPD Američania Američania jedli miliardy 1.1 miliárd slaniny počas 12-mesačného obdobia končiaceho aprílom 2014, približne o 6 viac ako v predchádzajúcom roku.

Nielenže jeme viac slaniny, ale robíme aj lepšiu slaninu (zvážte šírenie remeselníckych slanín a kuchárov, ktorí si doma pripravujú vlastnú slaninu) a nájdeme kreatívne spôsoby, ako si ju vychutnať. Je tu slaninové maslo, slaninová sóda, chlast s prísunom slaniny a slaninová zmrzlina, aby sme vymenovali niekoľko opakovaných iterácií.

New York's BarBacon sa venuje výhradne prísnym ustanoveniam, najmä najlepším slaninám v krajine, ktoré je možné spárovať s letmi s remeselným pivom alebo bourbonom. Môžete dostať svoju slaninu, rovnako ako v Bacon Bacon, populárny nákladný automobil, ktorý sa túla po oblasti San Francisco Bay a dodáva kuracie mäso vyprážané slaninou, hamburgery a slaninu, brucho a zadok tacos.

Existujú špecializované slaniny brunches a slanina šťastné hodiny, a dokonca aj výzvou slaniny. V Paddy Long's v Chicagu sa mnohí pokúsili (a väčšina sa im nepodarilo) skonzumovať slávnu bombu zabalenú s piatimi librami slaninou za 45 minút alebo menej.

Jesť slaninu však nemusí byť šport. Slanina ide haute na Nashville's Bound'ry, kde je dehydrovaná, rozdrvená a použitá ako faux strúhanka na vyprážaný paradajkový šalát. A spája sily s iným, ak je to nepravdepodobným, potravinovým trendom - toastom - keď sa spája s čistým hráškom, mätou a olivovým olejom vo Vernick Food & Drink vo Philadelphii.

Stručne povedané, ak ste uvažovali o spôsobe konzumácie slaniny, zaručujeme vám, že ju má aj niekto iný. Tu je ódou americkej slaniny.

1 z 20 Ken Goodman

All-Bacon jedlo: Sage General Store, Queens, NY

Bacon je vždy v ponuke tejto novej americkej kaviarne? v Long Island City, ale diehards sa ukážu na trojchodové brunch slaniny. Začína to trio slaniny: slanina z údeného jabloňového dreva Nueske, slanina Dewigovej slaniny a šunka Am Am! slanina. Večere majú na výber zo siete, ako je grilovaná slanina a syr, kastrol so slaninou a slaninou a Wisconsinová raňajková pizza s karamelizovanou cibuľou, syrom ricottou, crème fra? Che a (prirodzene) slaninou. Jedlo dokončí sladkokyslá slanina.

2 spoločnosti 20 so súhlasom zlých rozhodnutí

Bacon Happy Hour: Zlé rozhodnutia, Baltimore

Majiteľ šéfkuchára John Reusing popisuje svoje miesto Fells Point ako bar so závislosťou na slanine. Spoločný kĺb s nízkym kľúčom je známy svojimi mesačnými slaninovými nocami, keď by ponuky mohli obsahovať cibuľu s cibuľou Vidalia so slaninovou cibuľkou, slaninu sataysa slanina Bloody Marys. Aj nápoje, ktoré nie sú slaninou, sú nepředvídateľné; Bee Sting je zmiešaný s medovinou a jablčným muštom.

3 z 20 Jim Angelus

Bacon on Wheels: Bacon Bacon, San Francisco

Tento kamión na prepravu potravín ponúka komfortné potraviny s príchuťou slaniny, ako sú hamburgery slaniny; kurča so slaninou; a slaniny, brucho a zadok, sladké dobroty ako slanina a karamelová kukurica zo slaniny. Niet divu, že jej široký dosah sa tiahne až na sever ako Larkspur a na juh ako Sunnyvale.

4 z 20 WGN v Chicagu je najlepší

Bacon Challenge: Paddy Long's, Chicago

Päť kilogramov mletej klobásy, bravčového mäsa a hovädzieho mäsa zabalených v slanine z hnedého cukru a pomaly uvarenej, má bomba slúžiť ako tabuľka šiestich až ôsmich - pokiaľ nebudete mať pochvaľovacie práva. Ak dokážete zjesť celú vec za 45 minút alebo menej, je vaša sláva paddy Longovho trička, miesto na stene slávy a jedlo zadarmo (bomba) vaše. Varovanie: veľa (89) vyskúšalo; iba šesť uspelo.

5 z 20 Joe Martinez

Bacon Cocktail: Grange Restaurant & Bar, Sacramento, Kalifornia

Ryan Seng, dobrodružný barman v Citizen Hotel's Grange, miluje svoju šikovnosť s jeho sezónne poháňaným koktejlovým menu. Dav obľúbený? Tusk, krútenie na Boulevardier, ktoré spáruje vermút napustený slaninou, horké Angostura a bourbon Buffalo Trace s ozdobou kandizovanej slaniny.

6 z 20 Johnny Wang cez Flickr

Bacon-Wrapped Anything: Gorbals, Los Angeles

V reštaurácii Ilan Hall v centre LA je niečo tak zlé a napriek tomu také správne, pokiaľ ide o guľôčky balené v slanine (tiež vyrobené z taveného slaninového tuku namiesto rastlinného oleja). Top Chef Škótsko-židovské dedičstvo víťaza zahŕňa celý rad ďalších kultúrnych mash-upov, ako napríklad hash z latky a bravčového mäsa, ryby gefiltu a hranolky a bravčové bôčik dusené Manischewitzom.

7 od 20 Mike & Patty's

Bacon Breakfast Sandwich: Mike & Patty's, Boston

V bostonskej dedine Bay Village sa Mike & Patty's po otvorení v 2008 rýchlo stali susedskou inštitúciou. Spoločným cieľom je ísť na raňajky a sendviče. Na klasickom raňajkovom sendviči sa točí v kalifornskom štýle: silne rezaná slanina, vajcia a čedar s avokádom, červenou cibuľou a pikantným domovým chlebom na viaczrnnom chlebe.

8 z 20 Brian Perrone

Bacon Burger: Spieva Bar BQ, Detroit

Táto destinácia v Corktown robí takmer všetko dobre, od papriky a ancho-čile vtieraných detských zadných rebier po čedarmi potiahnuté hranolky chilli syra a syrový chrumkavý mak. Výjimkou je jeho burger v štýle topánok, podávaný na bielom toaste, s údenou Goudou, domácou grilovanou omáčkou, cibuľou a slaninou.

9 z 20 Nick Bergelt

Bacon Dessert: Charbar Co., Hilton Head, SC

Najtypickejším párom slaniny, pokiaľ ide o zákusok, je čokoláda - a koláč Smokey Bacon Bourbon Pie v tomto luxusnom hamburgerovom kĺbe má tvar Oreo piecrust a čokoládové mrholenie. Tento koláč so zmrzlinovým krémom však vrhá aj množstvo ďalších dospelých potešení: buffalo Trace bourbon, výstrel z espressa, pečené pekanové orechy a Bentonovu slaninu, všetko zmiešané s vanilkovou zmrzlinou. Sladké jedlá, ktoré boli prvýkrát predstavené na jar 2013 ako špeciálny produkt, sú dnes oporou menu.

10 spoločnosti 20 Jason Varney

Haute Bacon: Vernick Food & Drink, Philadelphia

Šéfkuchár Greg Vernick má vo svojej rovnomennej reštaurácii pri Rittenhouse Square celú časť jedálneho lístka venovanú toastu. "Je to prázdne plátno, ktoré má vymieňať skutočne chladné polevy," hovorí medzi nimi hrášok a slanina - konkrétne prečistený hrášok s mätou a maslom natretý na kváse, preliaty domácou slaninou a zakončený čerstvou nasekanou mätou. a olivový olej.

11 z 20 Obrovská galdónová fotografia

Pacon Pacakes: Little Goat, Chicago

Inšpirovaný b? nh x? o, typ vietnamskej palacinky, ktorú môžete dostať na ulicu. Kimchee, slanina, slanina, vajcia a palacinka v štýle ázijského štýlu Stephanie Izardovej je chutná vec všetkých vašich obľúbených raňajkových jedál - slanina, vajcia, palacinky - plus kimchi, s balsamikovým octom na boku na mrholenie. Malé jedlo koza je vždy pravý čas vhodné pre vaše ranné cuppa, rovnako ako pre pivo po práci.

12 z 20 Julie Soefer

Slanina bez bravčového mäsa: Underbelly, Houston

Chris Shepherd je známy pre svoje jedlo inšpirované prísadami z Houstonu, najmä pokiaľ ide o morské plody. Ale najlepší šéfkuchár 2014 James Beard Juhozápad je rovnako dôvtipný, pokiaľ ide o mäso. Príklad: Underbellyho údená jahňacia slanina, ktorú podáva s dusenou kapustou, na praclíku alebo na zelenej slanine.

13 z 20 James Boo, theeatenpath.com

Chicken-Fried Bacon: Sodolak's Country Country Inn, Snook, TX

Vo východnom Texase, neďaleko College Station, je malé mesto Snook (populácia 511) na mape vďaka slanine vyprážanej kuracím mäsom od Franka Sodolaka. Je sporné, či Sodolak vynašiel jedlo alebo nie, ale jeho verzia - šesť kusov tenkej plátky slaniny, ľahko obaľované, vyprážané? steak z kuracieho mäsa a podávaný s omáčkou z krajiny - je chrumkavý, šupinatý a vznešený. 9711 Fm 60 Cesta na východ, Snook TX 77878; (979) 272-6002

14 z 20 Jeannette Claborn

BLT: Veľké zlé raňajky v Birminghame, AL

Menu v BBB, nová základňa Oxford, MS, raňajky a obedové miesto spoločnosti John Currence, je takmer totožné - čo znamená, že si môžete (a mali by) objednať Big Bad BLT. Jeho jednoduchý, ale vynikajúci klasický sendvič kombinuje slaninu a hnedú cukor ošetrenú slaninou s hlávkovým šalátom, paradajkami a domácim tabiokom aioli na silne rezanom bielom alebo pšeničnom chlebe z portugalskej pekárne v New Jersey.

15 z 20 Chris Granger

Sendvič so slaninou bez BLT: Cochon, New Orleans

Donald Link a Stephen Stryjewski, spolumajitelia tohto miesta zameraného na ošípané, vedia niečo o porky produktoch. Ich domáca slanina - vyrobená z ošípaných Berkshire-Duroc, sušená na hnedý a biely cukor a soľ počas 10 dní, sušená dva dni, údená osem hodín a potom sušená ďalší deň - je ešte lepšia, ak je spárovaná s chrumkavou kukuričnou múkou. - ustrice vyťažené z kukuričnej múky na kyslom bielom chlebe.

16 z 20 Karin Swann

Bacon-Centric Restaurant: BarBacon, Mesto New York

Tento nováčik pekelnej kuchyne má chladničku na chladenie (vystavené menu z tehál a betónu, mäsiarsky papier) a intenzívne porky menu, ktoré zdôrazňuje najlepšie slaniny z celej krajiny. Najlepší spôsob, ako začať: let s pivom a slaninou, ktorý spája štyri druhy remeselnej slaniny so štyrmi 5-uncovým nalievaním remeselného piva. Ďalej? Kukurica na monkuuk, homár a slanina.

17 spoločnosti 20 © El Photography and Design, Iowa

Slanina ochutená Bourbonom: ošípané Templeton Rye Duroc

Nie je nedostatok kuchárov, ktorí spájajú slaninu s bourbonom alebo dokonca namáčajú slaninu v bourbone - slaný, mastný bravčový výrobok je prírodný mate pre hnedé likéry, najmä bourbon. Ale liehovar Templeton Rye Distillery je určite prvým, kto choval ošípané s príchuťou bourbonu kŕmením suchým obilným liehovarom.

18 zo zeleného olivového média 20

Creative Bacon: Bound'ry, Nashville

Vyprážané paradajky slaniny sú ako hammy na tradičnej južnej miske, tak aj na zrelomovanom riffe na kultovom sendviči. Bound'ry šéfkuchár Philip Shyatt namočí slaninu do bourbonu a dehydruje ju, aby vytvoril strúhanku. Paradajky sú potom vybagrované, vyprážané a spárované s ľadovcom, šľahačkou, vaječnými šľahačkou, malými drahokamami, hráškom a Sriracha.

19 spoločnosti 20 so súhlasom spoločnosti Green Olive Media LLC

Šalát zo slaniny: dym, Dallas

Takmer každá položka v ponuke v dymovej reštaurácii Tima Byresa sa lieči alebo fajčí na grile na báze Mesquite alebo na starom appalachijskom fajčiari - vrátane domácej slaniny. Vyrobené z bravčovej brady pre vynikajúce mramorovanie, slané, údené párky mäsa dokonale s kyslou kyslosťou nakladaných uhoriek, sladkých chilli a horčice v šaláte z bravčovej slaniny.

20 hviezdnych kuchárov 20

Bacon-wrapped Bacon: Fig, Santa Monica, Kalifornia

Reštaurácia Santa Monica Ray Garcie je natoľko odhodlaná variť na základe trhu, že jeho ponuka kategorizuje produkty podľa nadpisov „práve dorazili“, „v hlavnej sezóne“ a „už čoskoro.“ Avšak ani najčerstvejšia zelenina nebude schopná ovplyvniť večeru. pozornosť z tohto slanca s dvojitým hitom: slanina zo slaninovej plátky zabalená vo vrstve slaniny, rozdrvená na rošte a sprevádzaná rukolou, paradajkami a avokádom.