Tajní, Nedotknuteľní Francúzski Ľudia C'Te D'Azur Nechcú, Aby Ste Ich Našli

Slová Cé te d'Azur pre väčšinu cestujúcich vyvolávajú výrazný súbor mentálnych obrazov. Ros? na pláži. Nočné kluby plné slnkom pobozkaných typov Brigitte Bardot. Languidove popoludnia strávili leňošenie na jachte pri Cap d'Antibes. Je tu však strana tohto regiónu, ktorú nemožno ďalej odstrániť z hviezdnej sily La Croisette - slávneho promenády s palmami v Cannes. Francúzske rodiny, ktoré tu letia, vedia presne, ako obísť bludné fauny, hľadať tajné pláže, borovicové skalné prechádzky a jednoduché, ale veľkolepé provensálske jedlo. Pre zahraničných návštevníkov sa však zistenie autentickejšej stránky Francúzskej riviéry ukázalo, prinajmenšom v posledných desaťročiach, náročnejším.

H? Tel Les Roches Rouges, nápadné, novootvorené letovisko zasunuté do útesov uprostred medzi Cannes a St.-Tropez, sa snaží o to, aby bolo o niečo ľahšie zažiť skutočný Céte d'Azur. Až donedávna bol tento hotel presne tam, kde ste vy nie chcú zostať v Provensalsku. Zničené dvojhviezdičkové miesto bolo zaseknuté v lepšom dosahu Francúzska v polovici storočia, a nie klasickým, neurčitým spôsobom. Ale aj pri svojom polyesterovom - všetko nadir - majetok mal stále na starosti pár vecí. Začnite s: miestom. Les Roches Rouges leží v tyrkysovom srdci riviéry a vznáša sa nad pokojným vtokom neďaleko prístavného mesta St. Raphael. Hotel je pomenovaný po červených skalách rezervácie Massif de l'Est? Rel - 79,000-akrový riadok horskej divočiny, ktorý stojí vedľa neho. Dostanete sa tam po ceste zvanej La Corniche d'Or alebo po Golden Coastal Path, ktorá patrí medzi najkrajšie jazdy vo Francúzsku. A samotný hotel bol vždy v synchronizácii s krajinou, zasadený do nízkeho útesu s hosťovskými izbami kaskádovými nadol k moru.

Avšak až pred niekoľkými rokmi boli jeho šťastie skalnaté. Potom zachránca prišiel do trochu nepravdepodobnej podoby 42-ročného Val? Ry Gr? Go, zakladateľa francúzskeho butikového hotelového reťazca Les H? Tels d'en Haut. Gr? Go je typ tetovaného, ​​čierneho oblečeného Parížana, ktorý vyzerá, akoby bol v potápačských mólach v Pigalle oveľa pohodlnejší než leňošenie na pláži. Ale keď hľadal nehnuteľnosti v tejto oblasti, bol fúkaný preč: „Keď som prvýkrát prišiel skontrolovať miesto, videl som tento dvojhviezdičkový hotel a myslel som, že je to zbytočne deň,“ priznal sa Gr? „Potom som otvoril predné dvere a bam, Vkročíte dovnútra a máte pocit, že ste skutočne in Voda."

Pohľad na Stredozemné more z hosťovskej izby v Hé tel Les Roches Rouges. Benoit Linero / S láskavým dovolením spoločnosti H? Tel Les Roches Rouges

Gr? Go kúpil Les Roches Rouges a dal mu päťhviezdičkové vylepšenie, čím sa v máji minulého roka otvoril hotel 50. Chcel vytvoriť letovisko, kde by hostia mohli odlupovať pozlátko a zažiť Provence tak, ako to má byť. Preto položil estetický predok a stred budovy v polovici storočia a zdôraznil jej okná od podlahy po strop a dlhé, rovné línie s bielou paletou a ikonickým nábytkom, ako sú stoličky Transat, od vplyvného modernistu Eileen Grayovej. Zriedkavý bazén - povodie zapadajúce do skalnatého útesu, ktoré je napájané vodami Stredozemného mora, je úžasné. Po popoludní strávenom čítaní pod dáždnikom, keď chlapci z bazéna vydávali svojim kolegom slnečníkov karafy cestovín a vlny, ktoré sa striekali na skaly, som nikdy nechcel odísť.

Spôsob, akým sa Gr? Go najviac snažil spojiť s históriou a okolím hotela, bol zdôraznením klasického miestneho jedla. Jeho inšpiráciou bola kniha s názvom Recept 1963 Tradičné domáce varenie od básnika Rena? Jouveau. Nie je to ani tak kuchárka ako umelecká kniha o tom, ako ľudia v Provence žili a jedli - a stále, občas, aj dnes. „Chcel som, aby z receptu vyšiel každý recept v hoteli,“ vysvetlil Gr? Go. Tradičné provensálske jedlá, na ktorých som sa počas svojho pobytu hodoval, zahŕňali všetko od príkladu ratatouille s rozmarínovým medom po dokonalý veľký aioli alebo morských plodov a surovej zeleniny s cesnakovým čerstvým majonézovým dipom oživeným citrónmi Menton. Kuchyňa dokonca ponúkla môjho milovaného torta de blea, švajčiarsko-mangoldový koláč s cukrom niekedy slúžil v sladkej iterácii s rozinkami, ale tu prezentovaný v pikantnej forme, preliaty opečenými borovicami.

A v hotelovej reštaurácii na pláži som tiež k svojmu úžasu našiel druh polievky aigo boulido, ktoré už len zriedka uvidíte na ponukách vo Francúzsku. Starodávna provensálska špecialita pozostáva z cesnaku a divých bylín uvarených vo vode, potom naložených cez deň starý chlieb, ktorý bol pokvapkaný olivovým olejom. Tento zdanlivo základný bujón (jeho názov sa prekladá ako „prevarená voda“) je tak hlboko oduševnený a vyživujúci, že dal miestny výraz: “aigo boulido sauvo la vido,„alebo prevarená voda zachráni životy. Nedávno sa však stala nejasnou, čo znamená, že milovníci tradičnej provensálskej kuchyne (typ, ktorý presadzujú kultové kuchárske knihy, ako napríklad tabuľka Richarda Olneyho v Lulu's Proven al alebo Mireille Johnston's Cuisine of the Sun), majú zvyčajne aby sa uspokojili s varením doma - ako ja - ak chcú ochutnať skutočné chute južného Francúzska. Pokrm prišiel do veľkého hlineného riadu tak pútavého, prišla žena, ktorá prišla o pár stolov, aby sa opýtala Keď som vysvetlil, čo to je - voda s cesnakom a bobkovými listami naliata na plátky včerajšej bagety - nezdala sa presvedčená. Spravodlivá, povedala som jej, ale na mieste, ktoré je posadnuté obrazom ako C? te. d'Azur, vždy stojí za zmienku, že vzhľad môže byť zavádzajúci.

Francúzska riviéra nebola vždy exkluzívnou destináciou. Historicky to bolo známe ako zlý, rustikálny úsek pobrežia, kde obyvatelia pestovali živé pestovanie olív, pasúcich sa kôz a sietí. Potom, koncom 19 - storočia - úsvitu Belle? Poque - prišla železnica, ktorá priviedla turistov z Paríža a Londýna na päty, aby hľadali nepríjemné podnebie. Kráľovná Viktória patrila medzi prvých osvojiteľov dovolenky na Riviére a pri 1930och sa borovicové útesy sv. Jeana-Cap-Ferra obkľúčili veľkými vilami postavenými ako letné domy pre aristokraciu.

Ostatné mestá trvať dlhšie dohnať - keď sa St.-Tropez sa objavil v Bardot je 1956 breakout film A žena stvorená Bohom, stále to bola rybárska dedina. Ale ako sa filmový festival v Cannes, založený v 1946, v druhej polovici minulého storočia rozrástol na globálnu udalosť, upevnil očarujúcu povesť regiónu. Dnes je po Paríži najnavštevovanejším regiónom Francúzska. Je to také miesto, kde ruskí oligarchovia a hudobní magnáti porovnávajú megajachty v prístave, zatiaľ čo my ostatní si povzdychneme viac ako $ 55 šalátom na neďalekej promenáde.

Skutočne toľko ľudí chce cestovať do C? Te d'Azur, že tam bol malý stimul pre miestne pohostinstvá robiť veci dobre. Nie je to tak, že tu nie sú nijaké výnimočné miesta na pobyt. Vezmite La Colombe d'Or, legendárny hostinec do pol hodiny jazdy do vnútrozemia z Nice, ktorý od svojho vzniku v kaviarni / bare v 1920 priťahuje mimoriadny zoznam umelcov a svietnikov (z ktorých mnohí, ako napríklad Picasso a Chagall, zostali pozadu majstrovské diela, ktoré stále visia na stenách hotela). V ponuke Tender Is the Night od F. Scotta Fitzgeralda je tiež neskutočne kráľovský model H-tel du Cap-Eden-Roc. Keď som sa jednu noc zastavil na drink, zistil som, že bar je obývaný nepokojnou zmesou európskych honorárov a starnúcich rockových hudobníkov. Fitzgerald a jeho manželka, Zelda, bývali neďaleko v súkromnej vile, ktorá sa odvtedy zmenila na Hé tel Belles Rives, ktorá zostáva idylickým miestom na pitie ginu a tonika a zároveň obdivovala ružovo zafarbený západ slnka nad pobrežím Juan-les-Pins.

Súčasne je oveľa ťažšie nájsť klasickú provensálsku kuchyňu - aj keď viete, kde hľadať, stále môžete nájsť príjemné miesta na získanie legitímneho skóre. petits farcis (plnená zelenina), jemný pissaladi (plochý chlieb sardely a cibule), možno dokonca aj nefarebný bourrid (dusený rybí hrot aioli). Keď som neskúmal menu v Les Roches Rouges, vydal som sa na výlety do niekoľkých reštaurácií v okolí. V plážovom mestečku Sanary-sur-Mer som jedol na La P'tite Cour - pomenovaný po malom nádvorí vzadu, kde sú umiestnené večere. Bolo preplnené miestnymi obyvateľmi, ktorí hltali jedno z dvoch ponúk jedál v domácom štýle, ktoré toho dňa zahŕňali veľkolepú rybu špeciálnu z daurade royale alebo pražma morského.

Zľava: Potravinový trh Cours Saleya, v Nice; torta de blea, druh quiche vyrobenej so švajčiarskym mangoldom, v Les Roches Rouges. Zľava: Anthony Lanneretonne; Benoit Linero / S láskavým dovolením spoločnosti H? Tel Les Roches Rouges

Potom je tu Auberge des Maures v St. Tropez. V tejto presvetlenej reštaurácii, kde bol surrealistický Paul? Luard skvele ženatý v 1950 s Pablom Picassom ako svedkom, spievala speváčka v rohu a zaspávala francúzske popové piesne, zatiaľ čo som jedol na výdatných štandardoch ako daube de boeuf (hovädzie mäso) a artičoky ? La Barigoule dusená v bujóne bieleho vína.

V Nice je Kiosque TinTin miestom, kam sa dá ísť pán bagnats, to nie je šalát-na-bucht, ktorý si zaslúži globálnu reputáciu. Nie je to ďaleko od vynikajúceho trhu Cours Saleya, kde najlepší šéfkuchári mesta - napríklad Dominique Le Stanc, ktorý prevádzkuje útulnú reštauráciu La Merenda, len pár blokov späť od pláže - zásobujú nádherne pobozkávané produkty Provence. Trhové stánky tu tiež predávajú panisse a socca, návykové regionálne občerstvenie vyrobené z vyprážanej cícerovej múky.

Pri otváraní tradičného osvedčeného domáceho varenia existuje čiara, ktorá naznačuje, že aj keby mal Provence stratiť kontakt so svojou identitou, bude vždy schopný znovuobjaviť sa: „Duša starej krajiny ešte nie je úplne mŕtva; hodina sa blíži, keď sa znovu narodí. ““ Po návrate z mojich kulinárskych putovaní do Les Roches Rouges, s jeho soundtrackom Serge Gainsbourg a materiálom na čítanie pri posteli od Jean Cocteaua, som mal pocit, že hotel sa snaží byť súčasťou tohto znovuzrodenia. „Vo svojej múdrosti,“ pokračuje kniha, „títo ľudia boli takí nadšení, že sa aklimatizovali na chudobu, že prostredníctvom nej objavili majestát jednoduchosti.“ Veľkoleposť jednoduchosti: Je to krásny nápad a pre mňa predstavuje všetko, čo je v tomto regióne zvláštne.

Jedlo nie je jediný spôsob, ktorým Les Roches Rouges vyvoláva túto vznešenosť jednoduchosti. Je tu tiež jeho vzťah k vnútrozemskej krajine známy ako platíte, vo forme prírodnej rezervácie Massif de l'Est? rel. Gr? Go chce povzbudiť hostí, aby podnikli túry, takže každá izba v hoteli je vybavená vychádzkovou paličkou. Tieto krásne štetiny z olivového dreva sú lakované do tmavohnedého odtieňa a sú veľmi predmetom tohto miesta. V nedeľu ponúka štátny sprievodca prehliadky parku; v každej miestnosti sú aj mapy jej chodníkov pre každého, kto chce sám preskúmať.

Inšpirovaný drevenou tyčinkou som sa jedného rána vydal a rýchlo som sa ocitol obklopený jedinečným provensálskym ekosystémom známym ako garrigue: živicová, vinica, šalvia voňavá aglomerácia nízko položených kríkov a parfumovaných bylín. (Možno nie je prekvapujúce, že vinárske vína zvýrazňujú tóny garrigue.) Tam boli nekonečné chumáčiky divokého fenikla, rozľahlé rozmarínové škvrny, krehké tymiánové kytice a zaprášené výbežky toho, čo môžem označiť iba za divokú citrónovú verbenu - všetko oveľa silnejšie a lepkavejšie ako domestikované verzie, ktoré poznáme. Neboli to len bylinky: boli skutoční bylinky de Provence, to pravé, zadarmo na výber. A všetci pučali z epickej krajiny údolia úpätia v štýle Death Valley, v ktorej sa nachádzala farba rouille, to hrdzavé tónované šafranové aioli, ktoré sú tak dôležité pre slávne bulvárne boillabaisse.

Zľava: Nakupovanie v Sanary-sur-Mer; uniká davom vo Villefranche-sur-Mer, východne od Nice. Zľava: Jessica Antola; Sivan Askayo

Keď som chodil s paličkou v ruke, cítil som sa ohromený pocitom Provence? l'ancienne, Videl som, že sem prichádzam pravidelne, možno sa stávam jedným z tých slabších, múdrejších mužov, ktorí chodia hrať večernú hru p? Tanque na námestí. Francúzi sú majstri v umení času preč. Keď francúzski návštevníci prídu na riviéru, ich dni sú plné čítania, jedenia a chladenia pri bazéne - možno dokonca takého ako Instagrammable ako Les Roches Rouges's. Občas sa prebudia, aby našli najlepšie pláže pozdĺž pobrežia. Keď som to urobil, boli moje najlepšie objavy piesočné pobrežie Beauvallonu a ostrov Porquerolles bez áut.

Trávite tu čas, uvedomujete si, že francúzska tradícia mesačnej letnej dovolenky dáva zmysel. Ak sa niekedy dostanem späť na Riviéru - a som si celkom istý, že to bude - bude potrebné mať v pláne miesto na neprimerané množstvo hangoutov. Ale to nebude príliš komplikované, teraz, keď som konečne odkryl pravú, život potvrdzujúcu stránku Provence, o ktorej som vždy predpokladal, že tam je - ale jednoducho som celkom nevedel, ako ju nájsť.

Podrobnosti: Čo robiť v C? Te d'Azur

Ako sa tam dostať

Lietajte priamo na letisko Nice C? Te d'Azur (NCE) z New Yorku s Delta / Air France; z iných miest sa môžete spojiť cez Paríž alebo iné významné európske uzly.

Pobyt

H? Tel Belles Rives: Toto ubytovacie zariadenie v meste Antibes sa nachádza v historickej vile St.-Louis (Villa St.-Louis), v ktorej sa obľubuje F. Scott Fitzgerald - ktorý napísal Tender is the Night tu. zdvojnásobenie z $ 300.

H? Tel du Cap-Eden-Roc: Len preto, že je to jeden z najchytrejších a najlepšie vedených hotelov na svete, neznamená, že táto inštitúcia v Antibes nemá osobnosť. Nie je to lacné, ale rozhodne stojí za to. zdvojnásobenie z $ 1,480.

H? Tel Les Roches Rouges: Po päťhviezdičkovej rekonštrukcii sa táto nehnuteľnosť na útese v blízkosti St. Raphael snaží oživiť pôvodnú estetiku a ducha riviéry. Vynikajúce provensálske jedlo je ďalším silným miestom predaja. zdvojnásobenie z $ 250.

La Colombe d'Or: Rodina Rouxovcov prevádzkuje tento hostinec vo vnútrozemskej dedine St. Paul de Vence od čias, keď Braque a Mir? zaplatili za svoje izby s umením a zostáva jedným z najkrajších miest na pobyt v regióne.zdvojnásobenie z $ 310.

Jesť

Auberge des Maures: Zamierte na toto miesto na zadnej uličke v St. Tropez, kde nájdete klasiku petits farcis, alebo zelenina plnená mletým mäsom. zadáva $ 45 - $ 107.

Trh Cours Saleya: Pre najkrajšie produkty v regióne navštívte túto stránku pochod? v Nice.

Kiosque TinTin: Tento stánok s pouličným občerstvením v Nice ponúka dokonalý zážitok pán bagnats: tuniak, sardely, vajce natvrdo uvarené a šalát na buchte. pan bagnat $ 6.50.

La Merenda: Šéfkuchár Dominique Le Stanc sa vzdal dvoch hviezd Michelin získaných vo svojej predchádzajúcej peknej reštaurácii Le Chantecler, aby otvoril toto jednoduché provensálske miesto. zadáva $ 14 - $ 30.

La P'tite Cour: Asi hodinu po pobreží od St.-Tropez, v rybárskej dedine Sanary-sur-Mer, je to skvelé miesto na vzorkovanie denných úlovkov. cena prix od $ 37.

Obsah tohto článku bol vytvorený s pomocou Hotel Les Roches Rouges.