Kristin Frederick, Američan, Ktorý Zmenil Spôsob Stravovania V Paríži

Nie je to tak, že Paríž nikdy nevidel hamburger pred 2011, keď rodák z LA Kristin Frederick uviedol na trh prvý parížsky prvý gurmánsky prvý potravinový automobil Le Camion qui Fume. Práve v tom čase boli hamburgery v meste nájdené v malých žľaboch vysťahovanej nostalgie, napríklad Joe Allen, kde Američania v Paríži každé štyri roky oslavujú prezidentské inaugurácie. Alebo Ferdi, ktorý sa stará o medzinárodný módny dav.

Veľkým rozdielom, keď Frederick, bývalý obchodný dom Apicius stagi, založil obchod, bolo to, že sa na palubu dostali miestni obyvatelia. A to je prípad každej koncepčnej reštaurácie v americkom štýle, ktorú odvtedy otvoril Frederick. Jej posadnutosť autentickosťou apeluje na mladý, navonok vyzerajúci dav, ktorý sa predtým živil iba sprostredkovanými kanálmi Instagramu. Keď prišla, v Paríži stále existovala prázdnota kvalitného a chladného pohodlia. Už nie.

Na rozdiel od veľkých, nedbalých reštauračných hamburgerov z minulosti, jedlá v karamblovanom mäse Le Camion - karamelizované mäso s náznakom chrupavky pre telo, grilovaná buchta, ľadový šalát, máj a ďalšie uhorky - sú jedlé v papierovom obale. Okamžite sa vytvorili hodinové riadky pre niečo prenosné, ale plniace sa, na rozdiel od tenkých bagetových sendvičov alebo smutných cestovínových šalátov z Cojean, ktoré predtým vládli najvyššie.

Burgerove reťazce s podobnými hodnotami ako Blend a Big Fernand sa rýchlo otvorili a stali sa fenoménom. Rovnako ako luxusné nákladné autá ako Cantine California a Le Camion Gourmand. Je smiešne, že Frederickovi nie vždy zásluhy v dostatočnom mediálnom pokrytí za začatie hnutia, ktoré nasledovalo.

S ambíciami s veľkosťou mäsa a syra sa naša hrdinka nezdržiavala. V 2013 otvorila Freddie's Deli, zdroj jediného skutočne autentického reubenového sendviča, v pokojnom kúte 11u.^th arrondissement. (Páči sa nám interpretácia Gregora Marchanda na Frenchie Go, ale Frederick's je znovuobjavením rekordu.) Gourmet popcorn bar - druh veci, ktorá zasiahla veľké mesto v upscale po celej Amerike v 1980och - začala v kine Aeroville v tom istom roku. , s príchuťami ako solený karamel, hľuzovka a parmezán z rozmarínu. (Čoskoro príde do kina MK2 v 13^th.)

Tento marec Frederick otvoril Huabu na ulici Faubourg Poissonni? Re, susedstve, ktoré sa za posledných päť rokov stalo laboratóriom konceptov rýchleho obeda, ako je pizza. al taglio, knedle a mäsové guľky. Jej klasika sino-yankee, napríklad hovädzie mäso s brokolicou, kung pao a kurča generála Tso, vyrobené na zákazku s kvalitnými výrobkami, navijaky v kancelárskych obedňačkách cez deň a vysťahovanie v noci. V lete tohto roku tiež spoločnosť Le Camion dodáva hamburgery do drogérie Publicis, ktorá bude pokračovať aj na jeseň.

Teraz je pripravená riešiť vodné cesty. Od tohto piatku, septembra 4, budeme mať Le Bateau qui Fume, peniche s rovnakými hamburgermi a hranolkami ako kamión, ako aj pivo, víno a šampanské. (Zaparkované na Seine, loď zmení polohu raz za smenu, hoci sa počas jedla nevyplaví.)

„Počas výroby to boli dva a pol roka povolení a oprávnení,“ povedala z mobilu veľmi potrebnú víkendovú prestávku pre Biarritza. „Bolo to neuveriteľne komplikované, hoci úrad pre Seinu je rád, že ho mám.“

Nakoniec sa jej oči začínajú zmenšovať na rovnakú veľkosť ako jej žalúdok. "Pár rokov som sa trochu zbláznil novými nápadmi," povedal Frederick. "Ale trochu som sa upokojil." Nie toľko, že koncom roka sa nebude otvárať dvojposchodová základňa Camion.

"Novinár sa ma raz opýtal, či si myslím, že všetky tieto hamburgerské miesta prežijú," pripomenul Frederick. "Pre mňa je to len dôkaz, že hamburgery v zásade fungujú." Môžete ich mať na každej ulici. Neobávam sa."

Alexandra Marshall je prispievateľkou a parížskou korešpondentkou na Cestovanie a voľný čas, Jedlo, dizajn, architektúra a móda sú jej špeciality, čo znamená, že v Paríži je veľmi zaneprázdnená. Nasledujte ju ďalej cvrlikání a na Instagram.