Je Táto Indická Reštaurácia Najlepšia V Thajsku?

"Pozri sa na moje ruky," hovorí Gaggan Anand a ukazuje jazvy a popáleniny na každom prste z incidentov pri varení trvajúcich 18 rokov. "A môj pery," zamumlal, keď odhalil pľuzgierovi, ktorý deň predtým odobral vzorku nového dezertu s tekutým dusíkom. "Kuchári potrebujú osem až 10 rokov jaziev, aby mohli byť slávni."

S jazvami, ktoré dokázali, že získal svoju novú slávu, mal šéfkuchár Anand rok rockovej hviezdy. V júni jeho rovnomenná indická reštaurácia Gaggan (ochutnávky menu od 75 za osobu), sa umiestnil na prvom mieste v najlepších reštauráciách 50 Ázie S. Pellegrino v Ázii pre 2015 a zvýšil sa o dve miesta z minulého roka. Skutočné víťazstvo však prišlo o mesiac neskôr, keď mladý indický šéfkuchár prelomil prvých desať v najlepších svetových reštauráciách 50 a vyskočil impozantných sedem miest. Hovoril o svojich jedlých umeleckých dielach - indickom jedle reimaginovanom molekulárnou šošovkou - a prečo táto progresívna reštaurácia stojí za výlet do Bangkoku.

Ashley Niedringhaus sídli v Bangkoku a píše o Thajsku Cestovanie + Voľný čas, Sledujte ju na Twitteri na adrese @A_Nieds alebo na Instagrame na adrese @SometimesWojno.

1 spoločnosti 6 Zdvorilosť spoločnosti Gaggan

Bangkok, Thajsko: Reštaurácia Gaggan

Anand vyrástol v indickej Kalkate a vyrástol z jedla daab chingri alebo kokosových krevet, jedného z najtradičnejších jedál Západného Bengálska. Jeho interpretácia predstavuje čerstvo ulovené krevety v lôžku z penového kokosového a koriandrového karí, s lesklou oblohou z jedlej striebornej fólie. Rovnaké čarodejnice ukazujú aj dezerty. Vrcholom sladkostí je magnum, zákruta obľúbenej zmrzliny Gaggan 7-Eleven. Domáce zmrzlinové gule pokryté čokoládou prichádzajú na palicu s náterom farebných Pop Rocks, ktoré vybuchnú každým uhryznutím; je to vynikajúci uzáver moderného a experimentálneho jedla.

2 spoločnosti 6 Zdvorilosť spoločnosti Gaggan

Bangkok, Thajsko: Reštaurácia Gaggan

Večere majú na výber dve degustačné ponuky, ale aby ste si mohli naplno vychutnať, objednajte si to najlepšie z Gagganu ($ 115 na osobu), s neuveriteľnými položkami 27. Menšou, primeranejšou možnosťou je Chuť Gaggana ($ 75 na osobu). Pozorný personál predstavuje zdanlivo nekonečný prúd rafinovaných jedál v priebehu niekoľkých hodín, vrátane výbušniny Yogurt, podpisovej zábavnej bouche. Podľa odporúčaní obsluhujúceho personálu by sa malo konzumovať celé, aby sa v guľovej jogurtovej bombe objavil výbuch chutnej chuti mango.

3 spoločnosti 6 Zdvorilosť spoločnosti Gaggan

Bangkok, Thajsko: Reštaurácia Gaggan

Keď čakáte, kým dorazí jednokusové predjedlá 12, popíjajte kokteil, ktorý nie je prekvapujúci, rovnako hodný Instagramu ako jedlo. Náš výber: Margari-thajské, Tom-Yum korenené tequilu so vzduchom z agáve a rybej omáčky - v Thajsku v pohári. Perfektné párovanie za to? Jedlý plast, ktorý vyzerá znepokojivo ako skutočná vec, ktorá drží domácu zmes orechov a korenín (obrázku). Fidgeting s obalmi tu nie je problém; orechy a obaly by sa mali jesť v tom istom skuse.

4 spoločnosti 6 Zdvorilosť spoločnosti Gaggan

Bangkok, Thajsko: Reštaurácia Gaggan

Inšpirovaný indickým pokrmom bheja poter a pomenovaný podľa Pink Floyd, tento umelecký kurz je prakticky transcendentný a krásne prezentovaný. Vo vnútri makaróny ľahkého vzduchu je cibuľový chutney a hladký, bohato ochutený kopec kozieho mozgu, ktorý, ako vysvetľuje Gaggan, je pre Indov ako foie gras. Tento fantastický zážitok, kreatívny a odvážny, je nevyhnutnosťou.

5 spoločnosti 6 Zdvorilosť spoločnosti Gaggan

Bangkok, Thajsko: Reštaurácia Gaggan

Menu sa mení každé tri mesiace, viac tlačiť kuchárov kreatívne, ako sa prispôsobiť sezónnej produkcii, hovorí Gaggan. „V Bangkoku nemáme štyri obdobia, napríklad v Amerike alebo Indii. Máme len horúcu, teplejšiu a najhorúcejšiu, “hovorí. „Výzva pre môj tím a pre mňa je kľúčom k úspechu.“ Jedným z najkreatívnejších jedál z dlhého jedálneho lístka je drevené uhlie, ktorého zložky personál neodhaľuje. Zamestnanci sú pevne skĺznutí o tom, čo je pod dymovým, chrumkavým vonkajším povrchom, iba hovoria hosťom, aby „boli prekvapení.“

6 spoločnosti 6 Zdvorilosť spoločnosti Gaggan

Bangkok, Thajsko: Reštaurácia Gaggan

Spoločnosť Gaggan, založená v 2010e a sídli v dome v koloniálnom štýle s nábytkom z bielej trstiny v centre Bangkoku, urobila vlny v hlavnom meste Thajska, aby progresívne a provokujúcim spôsobom slúžila jedlu, ktoré tlačí na hranice. Ale za gély, peny a peny sú kývnutím na klasické jedlá z ulice, ktoré vyrastal. "Indické pouličné jedlo je vynikajúci zážitok, ktorý sa nedá zopakovať bez intenzívnej atmosféry," hovorí. „Jedlo v Gaggane je moja fantasy verzia mojich obľúbených klasických jedál, napríklad indického karí. Sú to moje sny živé vo forme jedla. “