Veľký Bistros Z Provence

Jeden drizzly, týždeň na chladenie kostí minulú zimu som bol v Luberone a návšteva nešla dobre. Zlé počasie (áno, dokonca aj v Provensalsku) spôsobilo, že pracovné plány sa zhoršili a zanechali ma stratené dni a nevrlý postoj. Pre útechu som sa vzal na obed do veselej Bistro de France v Apt. Počas 20-u, vysadeného na banket otočený k hľuzovej omelete a veľkorysému poháru domčeka, som mal zjavenie. Uvedomil som si, že v tej chvíli som bol obklopený animovanými hosťami a chocholkami cigaretového dymu a cítil som sa úplne a úplne šťastný. Neváham pripísať bistru transcendentálnymi silami, ale toto jedlo určite rozžiarilo môj mizerný deň.

V priebehu písania knihy o provensálskom štýle som nedávno cestoval z Arles v Rhône delta cez horskú Vaucluse a nakoniec do Varu, často v spoločnosti môjho fotografa, gurmána, ktorý uprednostnil hladovať, nie čeliť a šunka sendvič na úteku. Poludňajší výrez dňa, keď bolo svetlo často príliš drsné na fotografie, poskytol perfektnú príležitosť pre pokojné obedy v obľúbených starých obavách, ako aj na niektorých z najnovších miest na stravovanie v tejto oblasti. Počas našej cesty som hľadal najlepšie miestne bistrá a hľadal miesta, ktoré ponúkli provensálsky kuchyňa du march?— Varenie na báze oleja s použitím čerstvých ingrediencií dostupných na trhu. Najlepšie miesta nielen poskytovali vynikajúce jedlo, ale vlastnili tiež štyri základné vlastnosti akéhokoľvek dobrého bistra: výraznú osobnosť, intimitu, príjemnú atmosféru a veľkorysého ducha. Tu, vytrhnutých z našej dlhej cesty cez bylinkovú vôňu Midi, je niekoľko obľúbených.

La Charcuterie

Arles

Na úzkej ulici, ktorá sa otvára na Place du Forum v srdci starých Arles, sme našli túto bývalú údenicu, ktorá pochádza z 1942. Drobným priestorom je teraz úžasné bistro so skromným motívom červených zamatových banketov a figurín ošípaných. Podnik je podporovaný vášňou Francesa Colcombeta, pôvodom z Lyonu, a jeho arlesiánskej manželky Regouya. Inšpirované tradíciou Lyonis bouchons- malé bistrá s výdatnou kuchyňou založenou na párkoch - Fran? Ois chcel vytvoriť bistro des copains (bistro pre priateľov), ako to hovorí. Regouya robí všetko varenie za pôvodným mramorovým pultom, v priestore veľkosti veľkej pohovky. Jedálny lístok je sen mäsožravcov s hlavnými chodmi, ktoré zahŕňajú hovädzie mäso Charolais, baránok a grilované kačacie prsia. (Pre vegetariánov uviaznutých tu Regouya rád šľahne tanier grilovanej stredomorskej zeleniny spolu s krehkým a cesnakovým miešaným zeleným šalátom.) Jednu noc som pripravil jedlo z tanierovej omáčky nazývanej zmieriť anglaise, štipľavé rozšírenie chladných rezov a teplo saucisson de Lyon aux pistaches, jemná klobása s nasekanými pistáciovými orieškami v náplni. Misky tohto bohatého potrebujú dynamické červené víno a ja som si rozbil na dve poháre kravatu 2000 C? Te R ?. Potešenie nenápadnej Charcuterie pritiahlo veľa fanúšikov, medzi nimi aj skvelú foodie Jim Harrisonovú, ktorá zaznamenávala svoje skúsenosti tu vo svojej pamäti Vypnutie na stranu, Harrison by sa mohol pobaviť tým, že vie, že čokoládovský retriever labradora Colcombets, Lanvin, nahlodal svoju kópiu svojej knihy na kúsky. 51 Rue des Ar? Ns; 33-4 / 90-96-56-96; večere pre dvoch $ 60; zatvorené nedeľa a pondelok.

Le Bistrot du Paradou

Le Paradou

Mal som veľa šťastných obedov v Chez Quinne, kedysi skromnej susednej jedálni, keď som pracoval na knihe začiatkom osemdesiatych rokov. Krátko nato prevzali reštauráciu noví majitelia Jean-Louis a Mireille Pons z neďalekého Arles, ktorí zmenili názov na trendovo znejúcu Bistrot du Paradou a vylepšili kuchyňu, pričom si zachovali charakter - podlahy s dlažbou, kamenné steny, drevené steny stropy - starého miesta. Mireille, dcéra arlesiánskeho pekára, riadi otvorenú kuchyňu, zatiaľ čo priateľský Jean-Louis so svojím nádherným provensálskym prízvukom (biele víno sa stáva „veng blahng“), pracuje v miestnosti. Rovnako ako v dňoch Quinnu, pri každom jedle je iba jedna fixa na štyri chody prix. Napríklad v utorok môže byť pečená guinejská sliepka chovaná na farme a piatok je deň pre aioli, tradičnú provensálsku hostinu dusenej zeleniny, tresky a miestnych slimákov sprevádzanú štipľavou majonézou cesnaku, pre ktorú je pomenovaná. V cene je zahrnutá fľaša vína - červená, biela alebo ružová ?. Moja posledná večera sa začala grilovanými filetmi z pomaranča červeného, ​​pokvapkanými olivovým olejom a ozdobenými bazalkou, po ktorej nasledoval hlavný chod nakrájanej jahňacej stehienka podávaný so zemiakovým gratínom. Dezert bol Mireilleho bacuľatý a šupinatý jahodový koláč. „Naši najvernejší klienti nás volajú na začiatku týždňa, aby sme si našli menu na nasledujúcich päť dní,“ hovorí Jean-Louis, „potom naplánujte podľa toho svoj týždeň.“ 57 Ave. de la Vallée de Baux; 33-4 / 90-54-32-70; večere pre dvoch $ 105; zatvorené nedeľa a pondelok.

Le Bistrot d'Eygali? Res

Eygali? Res

Je pre reštauráciu s dvojhviezdičkovým hodnotením Michelin a rafinovaným d? Korom stále skromný názov bistra? Áno, v prípade Bistrot d'Eygali? Res, ktorého majitelia, pekný mladý belgický pár Suzy a Wout Bru, udržiavali pravého ducha bistra a ponúkali ponuku vynikajúco pestrej regionálnej kuchyne. toto bistro de luxe, v ospalej dedine vzdialenej niekoľko kilometrov južne od hlavnej cesty, ktorá vedie medzi St.-R? my a Cavaillon, získal mnoho významných susedov: Charles Aznavour a Monacká princezná Caroline stoly, rovnako ako ostatní členovia miestneho gratinovaného. Interiér je elegantný a podhodnotený v odtieňoch olivovo-šedej a smotany a slúži ako zázemie pre oslnivú kuchyňu Wout Bru. Wout, vynaliezavý šéfkuchár, používa vinaigrette a jus základne, aby jeho varenie bolo ľahké a plné chuti. „Vždy hľadám nové spôsoby, ako vylepšiť podstatu každého produktu, s ktorým pracujem, z farmy, lesa a mora,“ hovorí. Moje ústa tečú, keď si spomeniem na svoj bohatý obed, zmes šalátu z homára štíhleho oblečeného do zemitej hľuzovej vinaigrety; chrumkavý (jemne grilované filé) z detskej ošípanej s pikantnými a divými hubami; a "gazpacho" z fraises des bois, malé, voňavé lesné jahody. Publique Rue de la R? 33-4 / 90-90-60-34; obed za dva $ 100; zatvorené pondelok celý deň, utorok na obed.

Číslo 75

Avignon

V bývalom kaštieli Julesa Pernoda, tvorcu známeho likéru anisette, ktorý stále nesie jeho meno, sa dnes nachádza jedna z najnovších reštaurácií Avignonu, Num? Ro 75. Známy miestny šéfkuchár Robert Brunel, ktorého rovnomenné zariadenie Brunel stojí pred Palais des Papes, sa rozhodol prevziať nehnuteľnosť Pernod a ponúknuť hosťom neformálnejší a krajší stravovací zážitok. 75 sa nachádza za železnou bránou a cíti sa ako tajná záhrada, voňavá s mimózou, popínavkou a citrónom. „Chcel som vytvoriť bistro menu s jednoduchou provensálskou kuchyňou a množstvom šalátov,“ hovorí Brunel, „jedlá, ktoré sú ideálne na jedenie vonku.“ Ponúka krátke menu, iba s hrsťou obedov a večerí. Moja alfresco večera koncom jari - hodvábna foie-gras terina posiata kúskami pošírovaných artičokových sŕdc, nasledovaná panvicami pečenými morčatami, spárenými s huňatým a nežným citrónovým citronom - bola potešením. Šaláty, ako napríklad kombo prosciutta, sušené paradajky a marinovaný baklažán, sú populárne v divadle po divadle, ktoré zapĺňa záhradu počas slávneho letného festivalu Avignon v júli. 75 Rue Guillaume Puy; 33-4 / 90-27-16-00; večere pre dvoch $ 71; zatvorená nedeľa.

Le Jardin du Quai

L'Isle-sur-la-Sorgue

Vlani v lete ma v záhrade Le Jardin du Quai obklopila živá skupina obchodníkov so starožitnosťami a všetci sme sa túžili vyskúšať špeciality šéfkuchára Daniela Hebeta na obedové zľavy. V storočnom dome oproti železničnej stanici v L'Isle-sur-la-Sorgue, slávnom riečnom meste Antiquaires, Le Jardin du Quai je jednou z najlepších nových reštaurácií v meste Provence. Hebet, ktorý upozornil na šéfkuchára Hé tel La Mirande v Avignone, ponúka neotvorené, ale sofistikované trhové menu v primeranej atmosfére retro chic, doplnené starým zinkovým barom a vintage bistrovými stolmi. Popoludní som sa ocitol posadený pod Hebetovu pergolu zahalenú viničom, obed začal miskou grilovaného špargle, oholil parmezán a čerstvé bylinky. Hlavným chodom bol jemný, stredne rezaný filet z tresky na lôžku z teplej cíceru preliaty pomarančovou kôrou; dezert bol lahodnou pošírovanou bielou broskyňou v škoricovom cukrovom sirupe. Jedlo, obohatené o zlatý kôš Jean-Luc Colomba Les Figui? Res C? Tes du Rhône, bolo nezabudnuteľné v jeho vynikajúcom podhodnotení. 91 Ave. Julien-Guigue; 33-4 / 90-20-14-98; obed za dva $ 60; zatvorené utorok a stredu.

Le Bouquet de Basilic

Gordes

V turisticky upchanom horskom meste Gordes nie je ľahké nájsť miesto na jedenie - príjemné, autentické a cenovo dostupné miesto, to znamená medzi turistickými jedálňami a vysokými cenami reštaurácií. Le Bouquet de Basilic, schovaný za obchodom so suvenírmi, je rozkošný objav. Listová terasa ponúka chladné útočisko v horúcom dni a roubený, kuriérsky farebný interiér je dokonalým útočiskom, keď fúka hmla. Marianne Galante, priateľská majiteľka reštaurácie, má rodinné korene na Sicílii a jej ponuke organických tabúľ dala zreteľne stredomorské sklony. Mnohé jedlá zahŕňajú žiarivo čerstvú bazalku Galante, menovec reštaurácie, ako aj jej cesnak pestovaný v domácnosti a olivový olej lisovaný na miestnej úrovni. Krabí šalát sa mi páčil v ľahkej, citrónovej vinaigrette a môj šikovný fotograf vyslovil tagliatelle čerstvými paradajkami, bazalkou a cesnakom. tr? s bon, Naša karafa z ros? du pays„Fontenille Cubes du Luberon, suché a jemne ovocné s jemným nádychom brusníc, malo práve toto neformálne jedlo s južným obehom pravdu. RTE. de Murs; 33-4 / 90-72-06-98; obed za dva $ 70; zatvorené štvrtok.

Bistro de France

naklonený

Pre mňa je to typické mestské bistro. Jeho jednotlivé prvky (stoly umakartu, bankety Naugahyde) nemusia byť zvlášť atraktívne, ale tieto pestré časti spolu vytvárajú očarujúci celok. Reštaurácia bola rozprestretá o pár rokov späť mramorovaným trompe l'oeil fa? Ade, ale v srdci zostáva pokorná. Podľa majiteľa-šéfkuchára Jackieho Andra? Je Bistro de France jedným z najstarších bistier v Provensalsku, postavenom v obchode s bicyklami a kaviarňami? stál v dvadsiatych rokoch. Jedlá sú tu také, aké sú najlepšie pre domáce varenie: čerstvé, nezdobené a veľkoryso. V zime sú čierne hľuzovky, v lete melóny a na jeseň huby. So svojimi sezónnymi špecialitami a klasickými ponukami ako napr Crespo? ou, vrstvená provensálska omeleta s bylinkami, špenátom a cuketou a staromódny blanquette de veau- vynikajúce bistro pohodlie - Bistro de France vždy hrá v plnom dome. Dav davu je príjemná zmes miestnych podnikateľov, šťastných turistov, ktorí sa dobre vybrali, a realitných agentov, ktorí ťahajú potenciálnych klientov, aby im ukázali trochu miestnej farby. Po Aptovom sobotnom dopoludňajšom trhu dochádza k skľučujúcemu zhonu a sklamaní zákazníci sa často odvracajú. Reserve! 67 Place de la Bouquerie; 33-4 / 90-74-22-01; obed za dva $ 60; zatvorené nedeľa a pondelok.

Autorom knihy je Linda Dannenberg Nová francúzska krajina (Clarkson Potter). Napísala pre New York Times, odchody, a Dom a záhrada.

Najlepší čas na cestu do Provensalska je od apríla do októbra, keď je teplé počasie - medzi stupňami 65 a 85 - a pohodlné na prehliadky miest a stravovanie vonku. Pre dôvtipnejších cestovateľov, ktorí sa radšej vyhýbajú davom, je jeseň a jar obzvlášť príjemné a pokojné. Varovné slovo: zimné mesiace môžu byť veterné a chladné, najmä vo vnútrozemí.