Cesta Autom Po Milovníkoch Potravín Po Diaľnici Blue Ridge

"Keď som odišla z banky v Charlotte," povedala Diane Flyntová, ktorá kráčala severným sadom v drevákoch, značkových džínsoch a nepoškvrnenej bielej blúzke, "chcela som, aby moja posledná kariéra pracovala s krajinou - som zanietený záhradník." a páčilo sa mi robiť veci. “Slnko bolo nízke, žiarilo v prasknutiach listami stromov stromov a dozvedeli sme sa, že Flynt má tendenciu k podhodnoteniu. Na koncerty pre odchod do dôchodku skutočne skončila výsadbou záhrady - viac ako tisíc dedičských jabloní siahajúcich po kopcovitých akroch 25 v Dugspur vo Virgínii. A veci, ktoré z nich nakoniec vyprodukovala, keď stromy priniesli ovocie - a potom, čo odišla do Anglicka na školenie o miešaní a kvasení jablčnej šťavy - sú Foggy Ridge Ciders, štyri štýly toho druhu, ktoré pili skorí osadníci galónov, ale ktorý má všetko, ale zmizol z národných jedálenských stolov.

Flyntove tvrdé jablká si zaslúžia byť opité večerou. Premyslený a suchý, bohato kyslý s podhodnoteným ovocím, je ako svižný vánok s vrcholom jari. Najprv sme pre nich padli v Lantern v Chapel Hill, jednej z mnohých reštaurácií v Severnej Karolíne a vo Virgínii, ktoré slúžia Foggy Ridge. Zaznamenali sme mentálnu poznámku, aby sme navštívili ovocný sad, keby sme boli niekedy vo vysočine Blue Ridge vo Virgínii.

Potom, o týždeň neskôr, nám kamarátka v New Yorku povedala o život meniacom sa syre, ktorý ochutnávala v Per Se, že šéfkuchár Thomas Keller pochádza z malej Virginie s názvom Meadow Creek, hneď pri Blue Ridge Parkway.

Približne v rovnakom čase sme počuli od nášho starého priateľa Haden Polseno-Hensley. Syn hrnčiarov Haden vyrastal vo Floyd vo Virgínii, v Berkeley of the Blue Ridge, kde sa v 1960 a 70 usadili back-to-landers, remeselníci a hudobníci. Teraz nám povedal, že sa chystá otvoriť prvý kávový hrniec Floyd, a ak by sme prišli do mesta, ukázal nám nový pivovar svojho suseda a predstavil nás priateľom, ktorí pripravovali celozrnnú neapolskú pizzu v lese - horúca rúra namontovaná na posteli nákladného automobilu Ford.

Blue Ridge nás jasne zvolal. Po celom svete sa vypínali drobné potravinové operácie s horlivým zmyslom pre miesto a nadšeným duchom nezávislosti. A zdalo sa pozoruhodné, že tieto úle kultúry miestnej potravy boli zoskupené na ceste vytesanej jedným z najväčších verejných prác 20 storočia.

Blue Ridge Parkway - 469 míľ od dvojpruhových stôp vedúcich z národného parku Shenandoah vo Virgínii do národného parku Great Smoky Mountains v Severnej Karolíne - zmení tento rok v september 77. Teraz je ťažké pochopiť, aký kontroverzný bol tento projekt, keď bol verejnou správou FDR v 1933e osvetlený zelenou farbou. Návrh započal protesty obyvateľov horských oblastí, z ktorých mnohí boli nútení predať svoju krajinu štátnym vládam. Stavba však pokračovala podľa plánu, pričom prvá časť sa začala v 1935e. Do desiatich rokov boli dve tretiny trasy dokončené.

Zdá sa, že niečo o triumfálnej diaľnici vychádzajúcej z obdobia recesie a veľkého verejného podnetu. A boli sme zvedaví, keď sme vedeli, aké to je cestovať - ​​a jesť - pozdĺž dnešnej trasy.

Naša cesta sa začala v Stauntone vo Virgínii, západne od Milepost Zero, chodníka Blue Ridge Parkway. Staunton má povesť mekky pre milovníkov jedla. Mestskou celebritou je Joel Salatin, farmár, ktorého rodina prevádzkuje Polyface Farm viac ako 50 rokov a ktorý je uctievaný medzi lokalitami stanovenými pre také vtipné polemické farmárske príručky, ako sú Všetko, čo chcem urobiť, je nezákonné: Vojnové príbehy z miestneho potravinového frontu. Salatin bola hlavnou postavou dokumentárneho filmu Food, Inc., v ktorom sa objavil ako Dávid zeme, ktorý loboval za veselými zdravými rozummi v Goliášoch podnikového poľnohospodárstva.

Spýtali sme sa Salatina, či nakreslil nejaké spojenia medzi tradičnou kultúrou Blue Ridge a súčasným pohybom medzi vidlicami. V jadre poznamenal zvláštnu iróniu: „Hnutie trvalo udržateľných potravín je často vnímané ako táto mestská yuppie,“ uviedol. „Ľudia v horských oblastiach, ktorí spravujú zbraň, konzervujú, mrazia, v skutočnosti ilustrovali veľa špecifík, o ktorých tento nový Gucciho potravinársky hnutí sníva. Pre horských ľudí to nebola fantázia - bolo to prežitie, pretože nemali peniaze! “

V Zynodoa, v centre mesta Staunton, sme sa z prvej ruky dozvedeli o šéfkuchárovi Jamesovi Harrisovi, ktorý sa pripravuje na horské pohodlie pri varení, ktoré nájde miestne ingrediencie hrajúce francúzsku melódiu: pena z kura-pečeň (pečeň zo Salatovej farmy), neuveriteľne smotanová, podávaná s cornichons a bageta od spoločnosti Charlottesville's Albemarle Baking Co. Co. —Oblečené do efektu červených očí.

Harris vyrastal v San Diegu a pracoval vo Virginia's Inn v Little Washingtonu a v kuchyniach v Dallase a Pensylvánii a potom sa presunul na špičku od kuchárskeho priateľa. „Staunton je úžasný,“ povedal. "Je to ako keby niekto upustil dickensiánsku dedinu uprostred Virginie." A kvalitu produkcie by som tu postavil proti akémukoľvek inému miestu v Amerike. Existuje toľko mikroklímov, že si môžete pestovať bláznivú škálu vecí: šafran, figy, cesnak, dokonca aj kivi! “

Nasledujúce ráno sme zistili, čo znamenajú mikroklímy Harris. V Milepost Zero, kde sme sa fotili pred retro-cool vstupom do značky Blue Ridge Parkway, to bolo 83 stupňov a stúpalo. Okná automobilu boli pevne zatvorené a AC bolo zapnuté. Kým sme vystúpili na Milepost 18 - prešli sme iba jedno vozidlo, motocykel, celú cestu - teplota klesla na chladný 67, strešné okno bolo otvorené a Del McCoury hostila Bluegrass Junction na Siriusovi XM, ktorý roztočil film „Lonesome Road Blues“ od Bill Monroe. Listy v tejto nadmorskej výške boli stále nezrelé, takmer priesvitné a slnko zmenilo listy na trblietavú elektrickú zelenú.

Je to výzva dať slovám pocit jazdy po diaľnici, s malebnými výhľadmi každých pár kilometrov. Prichádzať medzi oblaky prichádza na myseľ a je lákavé pozerať sa na cestu, keď sa makadamový pruh prepadol na hrebeň nedotknutej hrebeňovky. Ale v skutočnosti boli krivky a stúpania cesty, vizuálne dráma každej lineárnej nohy, zámernou víziou krajinného architekta Stanleyho W. Abbotta, ktorý túto prácu skóroval, keď mal iba 25 rokov. V rozhovoroch porovnával svoju prácu s filmom, rozprávaním príbehov a maľbou. „Neviem si predstaviť tvorivejšiu prácu, ako nájsť Blueway Ridge Parkway,“ povedal Abbott v ústnej histórii 1958, „pretože ste pracovali s desiatimi ligovými plátnami a kefou chvosta kométy. Mech a lišajníky zhromaždené na trasenej streche Mabery Millu sa merali oproti obrovským panorámam, ktoré vyzerajú navždy. “

Dokonca aj dnes si nemôžete pomôcť myslieť, pretože sa zameriavate na dokonalú geometriu stĺpika, o umení diaľnice. Analógia s kinematografiou je zrejmá okamžite, v stálom tempe (rýchlostný limit je 45 míľ za hodinu po väčšinu svojej dĺžky), blikajúce zábradlia na okraji vášho videnia, návrat určitých tém (rokliny; rododendrony; squatový kameň) obydlia) a rozsiahle explózie jeho veľkých priehľadov. Je to tak vizuálne zatknuté, že niektorí obvinili Abbotta z nadsadenia jeho setu.

Nech sa už Abbott pohol, nech už sa pohnú akékoľvek aspekty, zostane tu ohromujúca a pevná realita krajiny. Apple Orchard Mountain, najvyšší bod pozdĺž diaľnice na nohách 3,950, nezaberajú jablone, ale les červených dubov, ktoré - pretože sneh a neúprosný vietor brzdili svoj rast - sa javia ako prerezané ovocné stromy. Je to veľkolepé miesto, takmer podobné púšti, a o to viac lákavé je, že práve 10 míľ späť sme jazdili pokojným lesom s vôňou borovíc, pričom cez čelné sklo klesol tuk robin.

Estetická hodnota diaľnice sa naplno uvoľní, keď ju opustíte a zostúpite na miesto ako Prírodný most vo Virgínii, kde sa „Prírodná katedrála“ - obrovský oblúk vo veľkom výklenku skaly zmenil na strašidelný chaos parkovisko a reštaurácia Dumpsters. Susedia zmenili svoje vlastné vlastnosti na ešte viac ošúchané turistické atrakcie: Okúzlené prehliadky hradných štúdií! Safari park vo Virgínii! Foamhenge!

Okamžito nás však priviedli do Layne's Country Store, na zastávkovú cestnú jamu s ručne maľovanými značkami. Vo vnútri, Mike Layne, ktorý vedie miesto od 1954, bol v poludňajšej horúčave. Neexistuje klimatizácia, ktorá sa zdá byť v súlade so staromódnou povahou väčšiny ponúkaného tovaru: miestne konzervy, slanina, šunky, penny candy. (K dispozícii je však moderná chladnička s najnovšími nealkoholickými nápojmi.) Kúpili sme nejakú slaninu, ktorú Layne nakrájala na objednávku; celá uzdravená šunka z údenej krajiny; a značka Budweiser & Clamato michelada. Naložili sme auto, mysleli sme, Je táto krajina úžasná alebo čo?

Čo sa stane zjavným, jedáleň medzi mestami pozdĺž diaľnice je to, koľko rôznych spôsobov varenia vyplýva z oddanosti miestneho obyvateľa. Mysleli ste si, že vás nudia „čerstvé sezónne miestne“? Prejdite do Blue Ridge pre novú perspektívu a radujte sa z toho, že jeden región môže inšpirovať toľko interpretácií potravín. V admirále v Asheville v Severnej Karolíne, v škvárovom potoku osvetlenom blikajúcou, starodávnou televíziou pri stene, kuchyňa získava zdroje hovädzej sviečkovice a bravčového bôbu od hviezdneho výrobcu Hickory Nut Gap Farm, jeho rampy huby od fúzy priateľov. Ale tu sú základom hravého, neobvyklého - odvažujeme sa elegantného? - úsudku, ktorý dvojica pálila hrebenatky s penovým hnedým maslom, údenú cibuľu Vidalia a pomarančové vrcholy. Domáce varenie tu nevylučuje záblesky Sriracha a dashi a príležitostné mandle Marcona z vystúpenia. (V skutočnom duchu potápača sa PBR ocitne v mušľovom vývare.)

Keď sme sa plavili do Floyd a stretli sme sa s naším priateľom Hadenom, povedal nám, že ľudia z Trucktown Pizza Truck boli na krátku prestávku. Ale možno to bolo k lepšiemu; koniec koncov, bol to piatok v noci vo Floyde, keď jedlo hrá, ako to bolo, hudbu.

Večer sa zameriava na zostavenie skupín, ktoré hrajú obchod Floyd Country Store - potraviny s cínovým stropom a fontána sódovky s pódiom vzadu. Keď sme dorazili, headliner, Lone Ivy String Band, bol hlboko v sade a páry zaplnili dobre opotrebovaný tanečný parket. Ale ešte pôsobivejšia bola scéna vonku: hore a dole na ulici South Locust Street boli improvizované jam sessiony - tesné zhluky hudobníkov, ktorí sa vybíjali a brnkali vo vyblednutom svetle.

Pred obchodom Floyd Barber sa hrávalo kvarteto: dvaja starší chlapci, jeden na banjo, druhý na Dobro; a dvaja tínedžeri na mandolíne a vzpriamenej base. Na periférii stál piaty hráč, ktorý brúsil banjo 1922 SS Stewart. Videl, že sme na scéne nový a začal konverzáciu, aj keď hral, ​​občas vrhal pohľad na jadro skupiny. Volal sa Woody Gaskins; pracoval ako lekárnik vo Walmarte a chodil v piatok večer v Floyde na 20 roky, „niekedy s gitarou, niekedy s banjo,“ povedal. „To, čo tu hráme, sa nazýva„ staré “. Vidíte, je tu „bluegrass“ a potom „old-time“. Bluegrass ľudia sú v priemere o niečo mladší, majú tendenciu používať trochu zosilnenie. Páči sa mi ich oboje, ale uvidíte, že bluegrassoví ľudia zdvihnú nos v „starom čase“ a naopak. “

Vedeli sme, čo tým myslí. Na začiatku cesty sme sa zastavili na inom legendárnom mieste horskej hudby, v divadle Rex, v Galaxe, aby sme chytili starú dubovú obrodu, mladú, modrú bluegrassovú skupinu z oblasti Asheville. 10 percenta davu sa v priebehu dvoch minút od nástupu na pódium postavila a odišla. „Tak skoro odídeš?“ Spýtal sa prívetivý príjemca lístkov.

"Nie náš štýl - elektrická basa a všetko," odpovedal muž, zasmial sa a priviedol svojho partnera von z dverí. Zdalo sa, že pozdĺž diaľnice existuje paralelná hudba a jedlo: rovnaké primárne zdroje by mohli inšpirovať také rozdielne interpretácie, pričom publikum malo jasné stránky.

V priebehu rokov hrá diaľnica aktívnu úlohu pri zachovávaní tradičného jedla a hudby. V Milepost 213 blízko Galaxu sme sa zastavili v hudobnom centre Blue Ridge, cestnom múzeu a amfiteátri, ktoré prevádzkuje služba National Park Service. Vnútri parkujúci strážca Anita Scott šklbil struny apalačského cimbára pre skupinu návštevníkov. Zvuk bol strašidelný. Vysvetlila, že jej nástroj bol vyrobený z čerešní, s mosadznými nastavovacími kolíkmi a že každý výber materiálu pri jeho výrobe by mal vplyv na jeho zabarvení a podporu.

Dolu po ceste v Doughton Parku sme narazili na kaviareň Bluffs Coffee, jednu zo štyroch reštaurácií na diaľnici, ktorú vlastní NPS. Roubená chata evokovala rôzne potravinové zážitky, ktoré mohli cestovať po Blue Ridge Parkway pred polstoročím. (Trochu sme vedeli, že samotný Bluff potrebuje konzerváciu - krátko po našej návšteve reštaurácia prerušila činnosť; služba National Park Service teraz hľadá nového koncesionára.) Na Bluffs sme jedli rovnaké vynikajúce vyprážané kurča, aké oni Od otvorenia v 1949e slúžil: polnočný vták, ktorý si objednal 30 minút. Naše kurča dodala na stôl Ellen Smithová, ktorá začala pracovať ako servírka v deň otvorenia blufov. Spýtali sme sa Smitha, či sa od tej doby niečo v ponuke zmenilo.

"Stratili sme niektoré dezerty, ako napríklad schaum torte," povedala. „Vaječné bielky a čerstvé broskyne a šľahačka. Och, bolo to tak dobré! “Rozhodli sme sa lobovať v službe Park Service, aby sme priniesli späť niektoré z vynikajúcich vyhynutých jedál starých reštaurácií a večere.

Napriek neúspechu Bluffov stále okolo Blue Ridge prekypuje duch zachovania - pamiatok, výhľadov, rastlín. Na pešiu túru do Craggy Gardens, jednej z vyšších nadmorských výšok východne od Mississippi na nohách 5,640, sme zatiahli naše parky pevne a zostali sme striktne na ceste. Známka nás varovala, že existuje desiatky ohrozených druhov rastlín, o ktorých je známe, že nikde inde neexistujú.

Našli sme úprimný dôkaz oživenia v Knife & Fork, náhradnej reštaurácii s výhľadom na vlakovú stanicu a nákladnú linku v Smrekovej borovici. Boli sme prví, ktorí sa ukázali na obed, a objednali sme si takmer všetko, čo je v jedálnom lístku, a ktorý vyžaruje cnosť bez náznaku svätosti: žihľavová polievka s ovocným olivovým olejom; grilovaný chlieb s restovanými rampami, parmskou šunkou a dvoma nádhernými slnečnými vajcami na bokoch s mäkkými žĺtkami farby pomarančovej kôry. Bola tu šupinatá, sladká sebastesa s pikantnou grilovanou rebarborou a rozbúrene vyprážaný pstruh s citrónovou tatárskou omáčkou. Do pol hodiny bol každý tanier čistý a každý stôl okolo nás bol naplnený.

Šéfkuchár Nathan Allen a jeho manželka, vedúca domu Wendy Gardnerová, pracovali v Los Angeles v reštauráciách Lucques a AOC v Suzanne Goin, kým sa rozhodli presťahovať do Gardnerovho rodného mesta Burnsville v Severnej Karolíne. Plánovalo sa im uľahčiť vstup do potravinovej komunity okolo Asheville. Okamžite po vkročení do Burnsville však uvideli voľné miesto v Smrekovej borovici. O tri dni neskôr podpísali zmluvu o prenájme a o štyri týždne zrekonštruovali miesto, nainštalovali kuchyňu a otvorili Knife & Fork. Nikdy sa neohliadli.

"Každý v LA hovorí, že chce byť z farmy na stôl, ale až kým sme sa nepresťahovali, pochopili sme, čo to znamená," povedala Allen. „Strávime štyridsaťpäť minút zasiahnutím všetkých našich pestovateľov a ráno sme si vybrali výrobu. Nepoznáme len našich poľnohospodárov, poznáme aj všetky ich deti a psy. Myslím si, že od tej doby nie je možné byť tak úzko zviazaní s potravinovou komunitou - čo - možno koncom osemnásťstov? “

Redaktori prispievajúci T + L Matt Lee a Ted Lee vydajú svoju tretiu kuchárku, Kuchyňa Charlestona Leeho Brosa (Clarkson Potter), v 2013. Sledujte ich na Twitteri @TheLeeBros.

Ako sa tam dostať

Ak idete po celej dĺžke 469-míle po diaľnici Blue Ridge na sever na juh, choďte do oblasti Shenandoah Valley Regional alebo Charlottesville Albemarle vo Virgínii, rezervujte si jednosmernú požičovňu áut na jednom z letísk a vylette z Asheville, Severná Karolína alebo letisko McGhee Tyson, mimo Knoxville, Tennessee. Jazda bez prerušenia celej diaľnice by trvala 10 až 12 hodín; rozložte ho na tri až päť dní, aby sa umožnilo zastavenie, obchádzka a odklon.

Pobyt

Veľkolepý Nad najnovším a najmodernejším hotelom Biltmore Village vládne dekadentná poľovnícka aura. Asheville, NC; bohemianhotelasheville.com. $$

Hotel Indigo V pešej vzdialenosti od centra mesta Asheville táto základňa hotelového reťazca s minimálnou eleganciou ponúka priestranné izby s prudkým výhľadom na hory. Asheville, NC; hotelindigo.com. $

Primland Luxusné ekologické letovisko s kúpeľmi, golfom, streľbou z krídla, muškárením, jazdou na horských bicykloch a jazdou na koni. Meadows of Dan, Va .; primland.com. $ $ $

Priečelie Komfortný jednoizbový penzión v pôvabnom dvojposchodovom dome v centre mesta Staunton. Staunton, Va .; the-storefront-hotel.com. $

Jesť

Admirál 400 Haywood Rd., Asheville, NC; theadmiralnc.com. $$

Nôž a vidlička 61 Locust St., Smrek Pine, NC; knifeandforknc.com. $$

Reštaurácia Red Hen Dôkazom tohto malého, milého bistra je robustný program údenárstva a jedlá s rafinovanou rustikálnosťou (myslím rampové rizoto; králičie bedro s kŕmeným hríbom). 11 E. Washington St., Lexington, Va .; redhenlex.com. $ $ $

Zynodoa 115 E. Beverley St., Staunton, Va .; zynodoa.com. $ $ $

Do

Hudobné centrum Blue Ridge Mile 213, Blue Ridge Pkwy., Galax, Va .; blueridgemusiccenter.org.

Floyd Country Store 206 S. Locust St., Floyd, Va .; floydcountrystore.com.

Divadlo Rex 113 E. Grayson St., Galax, Va .; rextheatergalax.com.

Múzeum umenia v Taubmane V pozoruhodnej stavbe z nehrdzavejúcej ocele je umiestnená pôsobivá zbierka od ľudového umenia až po americkú maľbu 19-tého storočia až po súčasnú sochu. 110 Salem Ave. SE, Roanoke, Va .; taubmanmuseum.org.

Wade's Mill Dôchodcovia z DC zrekonštruovali túto vodnú elektráreň 18 v storočí; teraz vyrábajú piesky vysokej kvality nachádzajúce sa v lepších reštauráciách pozdĺž diaľnice. 55 Millen Loop Kennedy-Wade, Raphine, Va .; wadesmill.com.

Obchod

Hmlovina Foggy Ridge 1328 Pine View Rd., Dugspur, Va., Foggyridgecider.com.

George Bowers Potraviny Zásobuje jedny z najlepších potravín v regióne, vrátane remeselných pív a syrov zo statkov. 219 W. Beverley St., Staunton, Va .; georgebowersgrocery.com.

Hickory Nut Gap Farm Organické a čerstvé mäso Jamie a Amy Ager získavajú najkvalitnejšie kuchyne v tejto oblasti. Nájdete ich v ich vynikajúcom poľnohospodárskom obchode. Miestne remeselné medy, syry a džemy. 57 Sugar Hollow Rd., Fairview, NC; hickorynutgapfarm.com.

Layne's Country Store Rezervačná slučka 9, Glasgow, Va .; 540 / 463-7170.

hotely

$ Menej ako $ 200
$$ $ 200 na $ 350
$ $ $ $ 350 na $ 500
$ $ $ $ $ 500 na $ 1,000
$$$$$ Viac než $ 1,000

reštaurácia

$ Menej ako $ 25
$$ $ 25 na $ 75
$ $ $ $ 75 na $ 150
$ $ $ $ Viac než $ 150

Múzeum umenia v Taubmane

Architekt LA, nová budova Randalla Stouta pre Múzeum umenia v Západnej Virgínii, sa nachádza v centre revitalizovanej centrálnej oblasti Roanoke ako postmoderná Noemova archa vyplavená na vrchole hôr Blue Ridge. V pozoruhodnej stavbe z nehrdzavejúcej ocele je umiestnená pôsobivá zbierka od ľudového umenia až po americkú maľbu storočia 19 až po súčasnú sochu.

Divadlo Rex

Pripojte sa v piatok večer rozhlasového vysielania WBRF k živému vysielaniu bluegrassov z historického divadla.

Hudobné centrum Blue Ridge

V letných sobotách sa zúčastnite koncertov vo vonkajšom amfiteátri.

Grand Bohemian Hotel Asheville

Posledný záves sa mohol zavesiť iba v 2009e, ale tento butikový hotel v tudorovskom štýle priliehajúci k 1895 Biltmore Estate George Vanderbilt sa podobá poľovníckej chate 1920 - hoci je vyzdobená excentrickým milovníkom umenia. Na každom zákoutí a hlave zapĺňajú jelene hlavy, vyrezávané teakové stĺpy, sochy diviakov a originálne výtvory a kuriozity. Príklad: galéria na mieste zobrazuje súčasné obrazy a umelecké sklo, zatiaľ čo svietidlá parohu osvetľujú všívané zamatové čelné štíty a krajinné výtlačky domorodca severnej Karolíny Mitch Kolbe v moderne zariadených izbách 104. Neskôr sa usaďte v grile Red Stag Grill pre miestne chované pokrmy, ako je napríklad lososová sviečka z rieky Mountain River a ocot z hovädzieho mäsa Carolina.