Brooklyn V Berlíne: Stravovanie A Varenie V Šiestej Štvrti Mesta New York

V posledných niekoľkých rokoch sa tak veľa Newyorčanov presunulo dočasne alebo na plný úväzok do Berlína, takže nemecké hlavné mesto bolo označované ako šiesty mestský obvod v New Yorku. V prípade reštauračných párov Shaul Margulies a Motoko Watanbe (minulý rok sa presťahovali do Berlína z Williamsburgu) jednoducho replikovali svoje úspešné reštaurácie v Brooklyne, Zenkichi a House of Small Wonder. V rámci série portrétov cudzincov som hovoril s medzinárodným párom o tom, ako sa Berlín stal miestom, na ktorom si želali, aby sa Williamsburg stal.

Keď v ňom otvoril svoju prvú reštauráciu Shaul Margulies, bol Brooklyn stále surovým a obývaným umelcami. „Miesto sa volalo kedykoľvek a bolo otvorené 24 hodín,“ spomína. „Špecializovalo sa na dodávanie jedla, ošípaných a piva ukameneným bokom. Šesť mesiacov po otvorení sme každý deň kŕmili asi tisíc ľudí. “O rok neskôr sa podnikateľ narodený v Isreali stretol so ženou, ktorá sa stala jeho manželkou: Motoko Watanbe, elegantná lekárka z Tokia.

Kým sa Kedykoľvek premieňalo na úspešné monštrum („V jednom okamihu sme mali zamestnancov 120 na výplatnej listine a niektorí z nich buď každý deň skončili, neboli vystavení alebo boli prepustení,“ hovorí Margulies), Margulies a Watanbe cestovali (a jesť) v Japonsku. "Celé roky by sme sa vracali a túžili po japonskom jedle, ale aj o intímnu atmosféru, jazz a neadresované autentické chute," hovorí. "Rozhodli sme sa, že je čas, aby sme prešli z rýchleho občerstvenia na dodávku na vyššiu cenu, ktorú sme túžili po jedle."

Zdvorilosť Shaul Margulies

V 2006 otvorili Zenkichi, intímny, skrytý priestor na severe 6th Ulica neďaleko mesta Wythe, ktorá slúžila izakaya-inšpirovaným malým tanierom, ktoré vynechali z ciest po Japonsku. "Náš pocit bol, že čokoľvek bude pracovať pre 120 miliónov Japoncov bude pracovať pre 50 ľudí noc v New Yorku," hovorí Margulies. "Mali sme pravdu."

Zároveň sa začalo meniť prostredie Williamsburgu. Tí istí ľudia, ktorí si mohli dovoliť platiť za menu šéfkuchára $ 80, sa skutočne sťahovali do susedstva. "Táto oblasť sa práve začína dokončovať niektoré zo svojich prvých luxusných bytových budov," hovorí. Jeho brat sa o rok skôr presťahoval do Berlína, a tak tam začali cestovať aj Margulies a Watanbe.

"Mali by sme kávu na miestach ako Milch Halle a Buscaglione, kde by som dostal sendvič s jedným plátkom syra a jedným plátkom šunky." Kvalita každej zložky spôsobila, že množstvo nebolo relevantné, “hovorí. "Rozhodli sme sa, že sme chceli otvoriť miesto v New Yorku, kde sendvič neváži jednu libru, obsahuje prísady najvyššej kvality a je cenovo dostupný." Miesto, kde by sa za desať dolárov mohlo dostať niečo pikantné, niečo sladké a napiť sa. “V 2010e sa narodil Dom malých divov, tiež na severnej 6th Street.

Stefan K? Hne

Je iróniou, že čím úspešnejšie boli ich reštaurácie, tým viac boli odhodlané od New Yorku. "Nemilovali sme, z čoho sa Williamsburg stal," hovorí Margulies. „Zároveň sme sa zamilovali do Berlína. Kombinácia rozmanitosti, nízkych nájmov a rastu robí z mladých ľudí z celého sveta dokonalú búrku, ktorí chcú objavovať. To bola energia, ktorú NYC kedysi mal a chcel sa udržať, ale nemohol. “

Minulý rok sa pár spolu so svojimi dvoma malými deťmi presťahovali do Nemecka na plný úväzok. Začiatkom tohto roka otvorili Dom malých divov ao niekoľko mesiacov neskôr Zenkichi, varnú drevenú kabínu, o dva poschodia nižšie. Ich obvyklé načasovanie je perfektné. Berlínska potravinová scéna, podobne ako pred Brooklinou pred desiatimi rokmi, sa začína vyvíjať na niečo sofistikovanejšie a globálnejšie.

Od svojho otvorenia je dom malých divov zabalený každý deň na obed; Zenkichi, ktorý je otvorený iba na večeru (ponúkajú vynikajúce menu o kurze 8 za $ 72) a miesta pre ľudí okolo 80, je často rezervovaný dva týždne vopred na víkend. (Leto je trochu pomalé, pretože Berlinerovi túžia po slnku vonku, ako len môžu).

„Dúfajme, že Berlín sa bude naďalej vyvíjať prirodzeným a organickým spôsobom,“ hovorí Margulies. „A zároveň dúfame, že tu bude pre nás oveľa ľahšie nájsť prvotriedne japonské prísady.“

Gisela Williams sídli v Berlíne a pokrýva Nemecko a jeho okolité krajiny Cestovanie + Voľný čas.

Viac dobrých údajov z T + L:
• Najlepšie svetové hotely 50
• 27 Destinácie, ktoré sa nedávno označili ako svetové dedičstvo
• Najlepšie miesta na cestovanie v 2015