Reštaurácia Bao Obracia Londýnčanov Na Taiwanské Jedlo

Fronty hádajúce sa po ulici od BAO, novej taiwanskej reštaurácie v londýnskom Soho, sú dôkazom dobrôt, ktoré sú vo vnútri. Jedálny lístok je malý - iba päť podpisových baúľ alebo buchty (okolo každého $ 5) a hrsť väčších jedál (myslím, že misky s hrnčiarskym tovarom plnené lepivou ryžou a korenenou perličkou) - a minimalistický priestor je malý (lavička sedenie a šesť stolov), ale pozornosť venovaná detailom a prísľubom ingrediencií získala od svojho otvorenia v apríli BAO légiu fanúšikov.

BAO začal život ako pouličný stánok s potravinami na trhu práce v Hackney v 2012e. „Bol to iba experiment - nebolo to veľmi vysoké riziko, ale práve sa to rozbehlo,“ hovorí zakladateľ Shing Chung, ktorý prišiel s touto myšlienkou po cestovaní na Taiwane (postgraduálny titul) so svojím priateľom Erchen Changom. Spolu so svojou sestrou Wai Tingom spustilo trio stánok iba s tromi druhmi pečiva - lepkavé sladké cesto a upokojujúce mäsové výplne pokryté oblakmi arašidového prachu, ktorý sa stal ďalekosiahlejším pokusom o najlepšie londýnske potraviny.

Ústne slovo sa neustále šírilo, až kým uspokojenie dopytu nebude takmer nemožné. Ľudia cestovali z celého mesta i mimo neho. "Mali sme niekoho, kto prišiel celú cestu z Heathrow, a práve sme sa zavreli." Boli tak naštvaní, “hovorí Wi Ting o ceste k otvoreniu tehál a mált. Jedným z zákazníkov stánku na trhu bol Karam Sethi z chválenej reštaurácie Trishna s hviezdičkou v Micheline v Mayfair. Spoločne sa spojili, aby vytvorili trvalejšiu perspektívu: reštaurácia BAO, ktorá prináša étosu jemného dizajnu a kulinárskym schopnostiam širšiemu publiku.

Už po dvoch mesiacoch získala reštaurácia fantáziu londýnskych potravín, zvýšila záujem o taiwanské ingrediencie a techniky, pričom si zachovala veľmi demokratický cenový bod (žiadne jedlá nepresahujú 7 $). Na mnohých ponukách v hlavnom meste (alebo v skutočnosti na svete mimo Taiwanu) sa neobjavuje gooey, tmavé kvasené vajce (trvá to mesiace) a daikon (druh reďkovky), takže BAO prechádza touto jemnou hranicou medzi excelentnosťou a inováciou ktoré poháňa potravinovú scénu mesta.

„Niektoré jedlá sú autentické, iné sú našou interpretáciou taiwanských jedál,“ hovorí Erchen a odvoláva sa konkrétne na starú ryžovú čiapku (druh steaku) z Cornwallu. Podáva sa spolu so starou bielou sójou, sladkou a komplexnou omáčkou, ktorá je taká zriedkavá, že je takmer nemožné chytiť mimo Taiwanu. "Musíme si to objednať cez moju mamu, ktorá bývala blízko miesta, kde bola vyrobená v Ping Dong." Dávajú prvú vrstvu iba priateľom a blízkym zákazníkom. “

Ryža je tiež veľmi selektívna - krátke zrno z taiwanského ekvivalentu šampanského. „Každá taška má číslo vydania, takže ju nikto nemôže falošne použiť,“ hovorí Erchen. Táto starostlivá pozornosť venovaná získavaniu zdrojov znamená, že imitátori sú zriedkaví (správcovia nemôžu na tento rozbehnutý vagón skočiť, ako to dokážu s mac a syrom), takže zakladatelia BAO sú de facto hlavami taiwanských potravín v Londýne.

"V Londýne nie je veľa miest na Tchaj-wane," hovorí Shing a naznačil, že si príliš nemyslí o konkurencii. "Máme radi bublinové čajové miesto pod názvom Share Tea (Shaftesbury Avenue a Hunan v Kenningtone je dobré.") Ale teraz sú prísne otváracie hodiny a rýchle zasadnutia Bao (v 45 minútach a dovnútra) najlepší spôsob, ako zažite nielen taiwanské jedlo, ale aj jedlá v popredí nového moderného prístupu k ázijskej kuchyni.

Emily Mathieson je na britskej porážke Cestovanie + Voľný čas, So sídlom v Londýne ju môžete sledovať na adrese @emilymtraveled.