Najlepšie Americké Pekárne

Pekárenská firma DC v DC Theresa Velazquez prosperuje a len pred tromi mesiacmi otvorila (s pomocou manžela, syna a dcéry) nové sídlo v centre mesta. „Skutočne sa stávame súčasťou susedstva,“ hovorí spoluvlastník spoločností Baked & Wired a A Baked Joint, kde sa v kadených kávových pohárikoch hore nohami hravo zobrazujú košíčky lieskových orechov.

Mnohé z najlepších amerických pekární sú rodinné podniky, ktoré majú podobný prístup a hrdosť na svoju komunitu. Sú lákavé, jedinečné miesta, kde sa cestujúci môžu zlomiť a tešiť sa z pekného pečiva, ktoré často zdôrazňuje miestne ingrediencie.

V spoločnosti Standard Baking Co. v Portlande v štáte ME predstavil Alison Pray Maine miche, organický celozrnný chlieb vyrobený z jednej odrodovej pšenice 100, ktorú pestuje miestny poľnohospodár. "Toto 18 ste si nemohli predstaviť pred rokmi, keď sme začali," hovorí.

Veľké pekárne sa neboja vyvíjať alebo experimentovať, objavovať klasické dezerty a ponúkať menej známe európske dobroty. Takže na vašej ďalšej ceste choďte do jednej z týchto pekární, aby ste začali so sladkou chutím dňa - či už je to marhuľový koláč z lístkového cesta s mandľovým krémom alebo gibassier, francúzsky citrusový chlieb.

1 of 25 Proof Bakery

Dôkaz, Los Angeles

Majiteľka a vedúci pekárky v tejto roztrhnutej pekárni Atwater Village majú popísaný „nízky sladký prah“, ale to môže byť jej tajomstvom úspechu. Sezónne ovocie plné ovocia Na Young Ma, ako sú slivkové bylinkové guľky a pečené koláče z čerešňových mandlí, nikdy nekĺzne na sladko sladkých a priťahuje fanúšikov celebrít, ako je Kristen Wiig. Ponuky sa menia každý deň a často zahŕňajú aj netradičné prísady. Napríklad finančníci čierneho sezamu sú ochutení orechovým čiernym sezamovým práškom, hnedým maslom a čerstvými malinami alebo kandizovaným pomarančom.

Musíte vyskúšať položku: Vločkovaný mandľový croissant dvakrát zapečený tenkou vrstvou mandľového krému. proofbakeryla.com

2 z 25 Edsel Little / Flickr

Floriole, Chicago

Floriole, pôvodne stánok na chicagskom Green City Market, je teraz bzučiacou kaviarňou? v štvrti Lincoln Park s rozšírenou ponukou sendvičov, šalátov a pizze na pec vypaľovanej do dreva. Medové pekanové buchty Baker Sandra Holl, ovocné galérie a cmar panna cotta používajú najkvalitnejšie ingrediencie, od čokolády Valrhona po maslo európskeho štýlu. Má talent na premenu chýb na inšpirované dobroty; zo šupinatej šupky pistáciovej krehkosti sa stali croissanty z pistácie s citrónovou glazúrou.

Musíte vyskúšať položku: Gateau Basque, mandľový koláč plnený pečivom a sezónnym ovocím. floriole.com

3 spoločnosti 25 Zdvorilostné pečenie

Baked, Brooklyn, NY

Matt Lewis a Renato Poliafito sa preslávili slávou, keď Oprah označil svoju hustú, chmúrnu šotku za jednu z jej obľúbených vecí. O tri kuchárske knihy neskôr majitelia Bakedu stále plnia svoje poslanie pozdvihovať klasické americké dezerty. Chrumkavé arašidové maslo je elegantné chrumkavé ryžové ošetrenie na vrchole ganache a medzi dezertné hybridy patrí Brookster, hlboká, tmavá šupka naplnená čokoládovou chunkovou sušienkou. Nájdete ich v obchodoch Red Hook, s obloženými drevenými stenami a faux taxidermy, ako aj v novej výkladnej skrini Tribeca: mladšej ako jeden rok a zreteľne kývajúc na históriu vesmíru ako burleskný klub.

Musíte vyskúšať položku: Počas pečenia vyteká vrstva solenej karamely, ktorá vytvára neuveriteľne vlhkú a zhovievavú sladkú a slanú šotku. bakednyc.com

4 z 25 Brian Moen / Flickr

Slaný koláč, Minneapolis

Je pravda, že skvelé veci prichádzajú v malom balení - zvážte túto pekárňu s rozmermi štvorcových stôp 400 na rušnom strednom globálnom trhu Midtown. Francúzske okná na troch stranách umožňujú zákazníkom sledovať šéfkuchára a majiteľku Michelle Gayerovú (trojnásobného kandidáta na Jamesa Bearda), ktorá pracuje s mágiou na rustikálnom francúzskom pečive, ako sú sezónne ovocie Dáni a brioška plnená pečivom, navinutá do vanilkového cukru. Jej chrumkavé a žuvacie makaróny z kokosových orechov sa stali tak populárne, že si získali prezývku „crackaroons“.

Musíte vyskúšať položku: Bostock, francúzske pečivo zvyčajne vyrobené z chleba brioche. Gayer je toastový kvásk nasiaknutý pomarančovým jednoduchým sirupom, preliaty hnedým maslom a čučoriedkami a zapečený v rúre. saltytart.com

5 z 25

Vergennes Laundry, Vergennes, VT

Majitelia tejto pekárne v bývalej práčovni sú tak oddaní obsluhe jednoduchých, čerstvých potravín, že každý sladký a slaný koláč je vyrobený na objednávku. Baker Julianne Jones sa inšpiroval učňom s renomovaným pekárom na pečivo Vermont Gardardom Rubaudom; Jones bol údajne jedným z jediných študentov, ktorý vydržal celý trojmesačný stint. Spolu so svojím francúzskym manželom, cukrovinkárkou, vytvorili svetlý priestor s baltickou brezou a pec na drevo, v ktorej Jones pečie Bordeaux Cannel? S„Pomyslite na to, že ste vo forme mini-koláčového koláča“, a príďte zima, dokonalý koláčiky s plameňom?

Musíte vyskúšať položku: Sezónny ovocný koláč plnený malinami, jahodami a šupkami. vergenneslaundry.com

6 spoločnosti 25 S láskavým dovolením spoločnosti Baked & Wired

Baked & Wired, Washington, DC

Ako už názov napovedá, táto inštitúcia v Georgetowne berie kávu rovnako vážne ako jej domáci pečený tovar. Baristas trénuje mesiace a betónová kaviareň ponúka iba to najlepšie praženie v krajine (Stumptown, Intelligentsia). Košíčky sa hravo zobrazujú v kávových kadičkách hore nohami a medzi dekadentné príchute patrí čokoládovo-pekanový orech, čokoládový koláč so škoricou. Iné možnosti párovania kávy siahajú od raňajkového chleba po jahodový pistáciový koláč.

Musíte vyskúšať položku: „Tessita“ pomenovaná po Velazquezovej dcére Tessa. Je to vanilkový koláč s náplňou dulce de leche, lieskovcovými škrupinami a topinkami z lieskových orechov. bakedandwired.com

7 z 25 Jonathan Cook

Le Panier, Seattle

Táto úctyhodná pekáreň Pike Place sa otvorila v 1983 so záväzkom vyrábať pečivo v štýle normandie (jeden z majiteľov stále vykonáva pravidelné prieskumné výlety do Francúzska). Zastavte sa na tarte aux abricots- tradičný ovocný koláč s kyslou pečivom, mandľovým krémom a kyslou marhuľou - alebo Feuillet? S, Le Panierova tvorba lístkového cesta s pikantnými plnkami, ako je napríklad čerstvý špargľa v omáčke ementál. Lososovo sfarbený priestor s dreveným spoločným stolom je dosť veselý, aby rozžiaril akýkoľvek šedý deň v Seattli.

Musíte vyskúšať položku: Šupinatá šunka Croissant podávané s omáčkou Mornay a posypeme syrom ementál. lepanier.com

8 z 25 Mud Pie Bakery

Mud Pie Vegan Bakery & Coffeehouse, Kansas City, MO

Mud Pie sa podarilo urobiť takmer nemožné: piecť vegánske výrobky, ktoré chutia rovnako dobre, ak nie lepšie, ako ich tradičné náprotivky. Baker Ashley Valverde hovorí, že tajomstvo je nespočet hodín experimentovania a škála vegánskych ingrediencií, ktoré sú teraz na trhu. Medzi víťazmi ocenenia sú Mostess (zákruta na košíčke hostesky) a francúzsky toast (javorová škorica, javorová matná košíčka). Pekáreň sa nachádza v dvojpodlažnom dome 1880ov a má starodávny pocit a veľmi rýchly širokopásmový internet Google Fiber.

Musíte vyskúšať položku: Vločkovaná klobása na čedar vyrobené z vegánskeho čedaru a seitánskej klobásy. mudpiebakery.com

9 spoločnosti 25 Zdvorilosť cukrárskeho pečiva

Sugar Bakeshop, Charleston, SC

Majitelia Bill Bowick a David Bouffard predvádzajú dezerty, ktoré jedli vyrastajú, ako je napríklad košíček Lady Mandtim s mandľovým koláčom so zlatými hrozienkami nasiaknutými sherry a poleva so zmrzlinou (špeciálne ošetrenie na objednávku). Duo starostlivo zrekonštruovalo betónové podlahy štuky budovy 1940-era a namaľované maľované steny. Zákazníci tiež ocenia záhradu zdobenú murovanou bielou farbou, ktorá poskytuje dávku pokoja na kanadskej ulici v centre mesta, ako aj med, ktorý sa predáva na mieste a používa sa v pečive, ako sú čokoládové a medové koláče, zo strešného úľa.

Musíte vyskúšať položku: Sladké a tortu citrónovej koláčiky s polevou citrónovej krémovej polevy a domácou náplňou citrónovej tvarohu. sugarbake.com

10 z 25 Didde Elnif / Flickr

Tartine Bakery & Caf ?, San Francisco

Zatiaľ čo linky v tejto pekárskej misii môžu byť dlhé hodinu, to sotva obchádza fanúšikov, ktorí sa dožadujú vyskúšania pečiva Chad Robertson a Elisabeth Prueitt. Pár sa inšpiroval časom stráveným vo Francúzsku a používa iba organické ingrediencie v zákuskoch, ako napríklad krehký koláč s kamutom, starodávnym obilím a miestnym medom. Pretože pekáreň vyrába malé šarže po celý deň, koláčiky z tartínového cesta, ktoré sú laminované v masle, si často môžete vychutnať práve z rúry. Teraz sa oplatí čakať.

Musíte vyskúšať položku: Tres Leches Cake vyrobený z bio kozieho mlieka vareného na karamel, alebo cajeta, sladené kokosové mlieko a krém. tartinebakery.com

11 z 25 Allagash Brewing / Flickr

Standard Baking Co., Portland, ME

Nasledujte svoj nos cez Starý prístav a uličku do skladu tehál 1920, kde Alison Pray a Matt James tento rok vyrábajú najlepšie pečivo v meste už dva desaťročia. Prezrite si výber chleba - country gule, focaccias, fougasse, hrozienkový pekan, organické bolesť v Levain, bagety. Pečivo patrí pain au chocolat, korenené perníkové plátky a ručné koláče z čučoriedok Maine, vyrobené zo smotanového syra a mušlového pečiva.

Musíte vyskúšať položku: Morning Bun, rošníkové cesto, zvinuté hnedým cukrom a škoricou.

12 z 25 Levain Bakery

Levain, New York

Dvaja priatelia otvorili túto útulnú pekáreň Upper West Side, získali pre svojich rustikálnych chlebov a koláčov s veľkosťou hokejových pukov nasledovných a teraz uspokojujú aj chute v Harleme a Hamptons. Ocenený orechový koláč z čokoládových čipov má perfektnú konzistenciu - peknú vonkajšiu vrstvu chrumky s centrom roztopeného v ústach a je naplnený čokoládovými lupienkami a vlašskými orechmi.

Musíte vyskúšať položku: Súbory cookie, či už je to ovsené vločky alebo rozpadajúce sa čokolády z arašidového masla, a rustikálne čučoriedkové muffiny, ktoré predávajú väčšinu rána. levainbakery.com

13 z 25 Matthew Oliphant / Flickr

Pearl Bakery, Portland, OR

Táto inštitúcia v okrese Pearl (est. 1997) bola výcvikovým strediskom pre mnoho nových remeselníckych pekárov v Portlande a zostáva na vrchole svojej hry vďaka zapojeniu rodiny, surovinám získavaným každý týždeň z trhu poľnohospodárov a odhodlanosti kontrolovať kvalitu. Vôňa čerstvo upečených bagiet, orechových a chrumkavých, doštičiek cez svetlo plnené pekáreň a pečivo vyzerajú skoro ako prasknuté čokoládovými kúskami, ovocím Bressana gibassier, pochúťka z Provence vyrobená z ovocného olivového oleja, anízu a pomarančovej vody.

Musíte vyskúšať položku: Sezónne ovocné koláče ako torta di pingoli s jasnými citrusmi a borovicovými orieškami v kôre maslového koláča. pearlbakery.com

14 z 25 Kaleb Fulgham / Flickr

Upper Crust, Austin, TX

Rohlíky so škoricovým cukrom na predaj tu v Austinskej štvrti Rosedale boli vytvorené takmer náhodou, keď sa pekáreň snažila vymyslieť spôsob, ako využiť svoje zvyšné dánske cesto. Výsledkom je hustejšia, menej šupinatá rolka pečená v košíčkovej plechovke, ktorá vyvolala nespočetné množstvo imitátorov. Fanúšikovia spoločnosti Upper Crust prichádzajú tiež na sezónne koláče, ako je brusnicové jablko, s ríbezľami a jesenným korením a kokosový krémový koláč s vrstvou čokolády Callebaut.

Musíte vyskúšať položku: Čokoládový taliansky krémový koláč kombinuje sladené kokosové vločky, cmar, organické texaské pekanové orechy a čokoládovú polevu so smotanovým syrom. uppercrustbakery.com

15 z 25 Albert Domasin

Elizabethan Dezerty, Encinitas

Majiteľka Elizabeth Harris pečie svoj jahodový rebarborový koláč s krehkou sušienkou a je tak dôkladná, že aj arašidové maslo v jej čokoládovom arašidovom masle praline crunch tortu je vyrobené od nuly. Na jeseň 2013 zmenila pôvodný priestor Sunshine Nursery na Betty's Pie Whole Saloon (slúžiaci sladké a slané koláče) a presunula pekáreň s kompletným servisom do nového umiestnenia El Camino Real. K dispozícii je rozhodne atmosféra 1940ov - vintage poháre s cookies, mincovná a biela paleta - a vítané doplnenie klimatizácie, aby sa tieto košíčky v štýle hostesky Diggity Dang ochladili.

Musíte vyskúšať položku: Louis Gooey Butter Cake Bar, vanilkový koláč naplnený krémovou vanilkovou pudinkou a preliaty čerstvými bobuľami. elizabethandesserts.com

16 spoločnosti 25 Mark Louis Weinberg / so súhlasom pekárne Pacific Way

Pacific Way Bakery, Gearhart, OR

Baker a spolumajiteľka Lisa Allen pracujú celú noc, aby priniesli pečivo tohto plážového mesta v Oregone porovnateľné s tými, ktoré sa našli vo Francúzsku. Výsledky sa zobrazujú v prípade rustikálnych ovocných koláčov a croissantov, ako aj v prípade amerických dobrot, ako sú lepkavé buchty. Samoučený pekár robí všetko, čo vidíte, ako aj dezerty v susednej reštaurácii. Čiernobiele podlahy a zlátené zrkadlá prepožičiavajú elegantný vzhľad francúzskej krajiny.

Musíte vyskúšať položku: Príliš sladká škvarka plná čerstvých oregonských marionúl. pacificwaybakery-cafe.com

17 z 25 Janine / Flickr

Bakery Lorraine, San Antonio, TX

Bouchon Bakery and culinary school alums Anne Ng and Jeremy Mandrell vlastní túto pekárňu v Pearl Brewery, do ktorej sa presťahovali minulý rok, keď prerástli usadlosť 1920, v ktorej bol pôvodne obchod. Pár zaujme prepracovaný prístup k americkým a francúzskym pečivám, konkrétne Kouign-Amann (chlieb cesto povrstvený maslom a cukrom), Pop-Tarts ™ a krevetové koláče so sezónnym ovocím. Ďalším obľúbeným zákazníkom: macarons v sofistikovaných príchutiach ako je levanduľová čokoláda, solený karamel a grófka šedá.

Musíte vyskúšať položku: Budete si chcieť objednať dva figové Chevre koláče, plnené figovým džemom a kozím syrom s vanilkovou príchuťou, plnené filo cestom a obr. bakerylorraine.com

18 z 25 Justin McGregor / Flickr

Muddy's Bake Shop, Memphis, TN

Pozrime sa na pečivo a je zrejmé, že majiteľka Kat Gordon má zdravý zmysel pre humor. Klasické americké dezerty sú označené ako Prozac (čokoládový koláč s čokoládovou polevou) a Frankly Scarlett (červené zamatové košíčky so zmrzlinou so syrovou polevou). Nesprávne hrnčeky na kávu a vintage nábytok dotvárajú nepredvídateľnú atmosféru v Muddy's, pomenovanú pre jej babičku. Banánový puding, maslové sušienky s polevou citrónovej kôry a koláč Shady Wake (pravdepodobne najlepší pekanový koláč na juhu) potvrdzujú, že táto pekárna znamená podnikanie.

Musíte vyskúšať položku: The Nancy's Boy pie, klasický šachový koláč s kokosom. muddysbakeshop.com

19 z 25 Sharyn Morrow / Flickr

La Mie, Des Moines

V tomto priemyselnom priestore v historickej štvrti Kingman Place Des Moines sa v strede priemyselného priestoru nachádzajú stoly s mramorovou vrchnou časťou, rustikálne dánske, ovocné koláče a croissanty. Je to sviatok pre oči a mecenáši dostanú okamžité potešenie z toho, že sú schopní slúžiť skôr, ako zaplatia pri pulte. Denné ponuky načmárané na tabuli často zahŕňajú výdatnejšie cestoviny ako avokádo a červená cibuľa tartines or syr omelety. La Mie tiež berie remeselné pečenie chleba vážne, tvaruje a boduje všetko cesto ručne pred pečením v lokálnej peci.

Musíte vyskúšať položku: Rolka z čokoládových lupienkov alebo čokoládový karamelový koláč. lamiebakery.com

20 z 25 Louis Vest / Flickr

Bake Lab, Houston

Baker Anita Jaisinghani sa ožení s francúzskou technikou s príchuťou juhoindického pôvodu, aby vyšľahla inšpirované pečivo, ako sú čokoládové chilli sušienky a ocenený chai koláč vyrobený s kôrou podobnou sušienkam a naplnený chai karamelom. Medzi závratné polia, ktoré pekáreň vydáva každé ráno na 7: 00 v jej reštaurácii Pondicheri, nájdete aj klasické indické dezerty, ako je sindhi ladoo (doughy cukrovinky vyrobené z mandlí, maku, kardamónu a pistácií).

Musíte vyskúšať položku: Ľahší spôsob pečenia Bake Lab je gulab jamun, ktorý je korenený šiška namočená v ružovom kardamómovom sirupe, ktorý sa potom váľa na biele makové semená, pistácie a jemne nasekané okvetné lístky ruží (k dispozícii iba cez víkendy). pondichericafe.com

21 z 25 Wally Gobetz / Flickr

Little Tart Bakeshop, Atlanta

Baker Sarah O'Brien, ktorá kedysi študovala na Sorbonne, prináša so svojimi pečivami a koláčmi plátok Paríža do susedstva Grant Park v Atlante. Záväzok k prísadám v oblasti znamená, že nájdete criche fra? Che quiche vyrobené s kozím syrom z farmy Decimal Place Farms a obraty klobás s kale z miestneho dodávateľa. Svetlo zaplavené pekáreň zdieľa priestor s oktánovou kávou, takže vôňa je dokonalým mixom práve upečených croissantov (z rúry na 8: 15 ráno) a cappuccinos. Prezrite si nové miesto na tehly a malty v ulici Krog Street Market.

Musíte vyskúšať položku: Sezónna galéria s jemne osladeným a koreneným ovocím, ako je miestne jablko a čučoriedka. littletartatl.com

22 spoločnosti 25 Zdvorilostné pečivo

Gracious Bakery & Caf ?, New Orleans

Majiteľka Megan Roen Forman pracovala ako kuchárka pečiva 20 rokov v New Yorku a v Sucr? v New Orleans pred otvorením tejto pekárne v meste 2012 v sídle Woodward Design and Build Headquarters. Za týmito kanceláriami sa však rýchlo rozšírilo slovo o jej rustikálnom americkom chlebe, croissanoch v štýle preclíka a pikantných pokrmoch, ako je pesto cruffin - croissantové cesto upečené v muffinovej plechovke, ktorá sa rozpadá ako opice - a o známejšej slanine a cheddar croissante. Nový víkendový brunch prináša na stôl také veci ako čedar a zelené cibuľové sušienky so šunkou a domácou paprikou. Na uspokojenie dopytu nedávno Forman spolu so svojím manželom Jayom otvoril druhý, rýchly servisný krém s názvom Gracious to Go.

Musíte vyskúšať položku: Jayov najobľúbenejší film, Cinnamon Morning Bun, bol obohatený o kardamón a pomarančovú kôru. graciousbakery.com

23 z 25 Ron Dollete / Flickr

Ken's Artisan Bakery, Portland, OR

Ken Forkish je nesporným kráľom cesta v Portlande s populárnou reštauráciou na pizzu s pecou na drevo, ocenenou kuchárskou knihou Jamesa Bearda a novou koncepciou pekárne a baru. A jeho vláda začala v 2001e v tejto svetlej pekárni s veľkými oknami a otvorenou kuchyňou. Forkish rýchlo získal pre svoje rustikálne pečivo a pečivo s prízvukom na severozápad Pacifiku: croissanty s miestnymi bobuľami a lieskovými orechmi; croque monsieur sendviče na vidiecky chlieb s miestnou šunkou Tails & Trotters.

Musíte vyskúšať položku: Voštinová príchuť Cannel? vyrobené vo forme obloženej 100-percentným včelím voskom. kensartisan.com

24 spoločnosti 25 Thomas Hawk / Flickr

Sweet Bar Bakery, Oakland, CA

Mani Niall otvoril prvú remeselnícku pekáreň v historickej budove, v ktorej boli kedysi umiestnené Candy a zmrzlina MacFarlane's. Je to posledný úspešný krok v kariére, ktorý zahŕňal súkromného kuchára Michaela Jacksona a prevádzkovanie pekárne LA po dobu 20. Jeho vášeň pre prírodné a ekologické pečivo sa premieta do bezlepkových ovsených vločiek z kyslej čokolády a vegánskeho banánového koláča s mandľovým mliekom, malinovými konzervami a mandľovým nugátom. Čokoládový karamelizovaný mandľový karamelový koláč je vinným potešením.

Musíte vyskúšať položku: Premyslite raňajky polenta hore nohami. sweetbarbakery.com

25 z 25 Jules Morgan / Flickr

Pekáreň na múku + káva ?, Boston

Pôvodná pekárna Joanne Chang na južnom konci vyžaruje po celý deň uvoľnený pocit okolia a priťahuje miestnych obyvateľov. K raňajkovým položkám patria koláčiky (pomarančový zázvor, parmazánová pažítka a ovsené ríbezle) a škoricová krémová brioška; obed prináša sendviče a slané jedlá ako šalát z rukola a jačmeňa s domácimi kimchi a miso vinaigrette; a jemné, sladké pečivo je vždy po ruke. Ďalšie tri bostonské oblasti znamenajú, že nikdy nie ste príliš ďaleko od koláča citrónovej chtíče alebo trojitého čokoládového penového cesta.

Musíte vyskúšať položku: Mraky z pusinky a zázvorovej melasy sa ukázali byť návykové. flourbakery.com